La seguridad alimentaria es un aspecto muy importante a la hora de preservar nuestra salud . Es importante que los alimentos se encuentren en buen estado de conservación, así como manipularlos para evitar contaminaciones y que se generen bacterias. Pero tan importante como tener precaución a la hora de cocinar es utilizar utensilios de cocina de buenas calidades y que cumplan todas las normativas. Estas se suelen ir revisando y actualizando en función a los nuevos estudios y evidencias científicas . En este caso, la Organización Mundial de la Salud ( OMS ) y otras autoridades sanitarias vigilan los los perfluoroalquilos (PFOA y PFOS) por su posible permanencia en el organismo. Según el Centro de Control de Enfermedades de Estados Unidos, estudios en animales considera que puede causar algunos tipos de cánceres, aunque también estima que es posible que en humanos no se presenten las mismas afectaciones. Como explican desde la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, los PFAS «tienen una gran estabilidad química y térmica , hecho que ha propiciado un amplio uso en aplicaciones industriales». En este sentido, el teflón de las sartenes puede contener esta sustancia antiadherente por lo que durante muchos años el foco se ha puesto sobre ellas. Aún así, desde los fabricantes Castey aclaran que «actualmente el teflón o antiadherente PTFE ya no contiene esta sustancia» por lo que no es necesario tirar todos los utensilios y volver a hacer una gran inversión. Estos fabricantes insisten, además, en que «el PFOA se utilizaba sólo para aplicar el recubrimiento a los utensilios de cocina antiadherentes. Así que cuando el producto acabado llegaba al hogar del consumidor ya prácticamente indetectable ». De esta manera, insisten en mantener la calma. El problema era que este material persistía en el ambiente y podía ser inhalado . Para un control aún mayor, la Unión Europea prohíbe desde 2020 su uso en materiales que tienen que entrar en contacto con los alimentos , y al mismo tiempo también se pretende disminuir su uso en todos los ámbitos, como señala la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Desde hace tiempo se ha llevado a cabo en diversos países una eliminación gradual de estas sustancias de aplicaciones industriales y en contacto con alimentos. Por otro lado, según la OCU, «la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) propuso en 2023 la restricción paulatina de toda la familia de las PFAS, lo que incluiría las sartenes de teflón ». Es por ello que la mayoría de avisos suelen tener que ver más con el medio ambiente ya que, si hubiese, las contaminaciones podrían llegar a través del agua o suelo ya previamente contaminado.
