Este lunes 29 de julio se celebra el Día Mundial de la lasaña, en homenaje a uno de los platos de origen italiano con mejor recepción en todo el mundo. Conocé la "receta de la abuela" para que te salga exquisita.
La revista culinaria Taste Atlas describe a la lasaña como "una pasta italiana que se utiliza para preparar una variedad de platos que consiste en láminas finas de masa intercaladas con una mezcla de ingredientes sabrosos y hecha al horno. Esta es una de las primeras formas de pasta y algunos creen que su antecesor fue el laganon o lasanon griego".
Día mundial de la lasaña: cuál es el origen de esta pasta
Pese a que muchos expertos no la consideran pasta, historiadores culinarios estiman que uno de los antecedentes de este plato proviene del lasanon, un pastel plano griego.
La preparación original se cortaba en forma de tiras anchas y largas, rellenas con legumbres y queso, luego se denominó lagum. En la Antigua Roma, el filósofo y político romano Marco Tulio Cicerón (106 a.C. - 43 a.C.) mencionaba en algunos de sus textos su predilección por este platillo.
Luego, los hechos bélicos y culturales suscitados entre Grecia y el Imperio Romano propiciaron la introducción de este plato en Italia hasta dar con las versiones actuales donde se puede cocinar con salsa boloñesa, rosa o fileto y con rellenos de carne, pollo, pescado o vegetales.
Cada 29 de julio se celebra el día mundial de la lasaña.
10 datos que no sabías sobre la lasaña
Estas curiosidades sobre este plato tienen que ver con la historia de la cocina y la gastronomía en general:
La primera receta de lasaña fue escrita por Mario Borgogno, en el año 1316.
Los italianos inventaron las primeras máquinas para la fabricación de las láminas de lasaña.
En México se denomina pastel azteca y se elabora con capas de tortilla.
La lasaña es el plato favorito de Garfield, el gato de la famosa tira cómica.
El diario estadounidense The Wall Street nombró a la lasaña como el plato del año en Nueva York.
Argentina obtuvo en el año 2012 el récord de la lasaña más grande del mundo. Pesaba 2700 kilos.
En Venezuela se conoce como pasticho.
En Nápoles, durante el Jueves Lardero se prepara la "Lasagna de Carnaval", con un relleno de albóndigas, salchichas, quesos mozarella, ricota y huevo cocido.
Gran Bretaña es uno de los países que más consume lasaña en todo el mundo.
Es importante aclarar que este paso a paso no incluye la masa casera:
Ingredientes
750 gramos de carne picada (se puede mezclar de vaca y cerdo)
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharadas de Caldo de Carne
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 taza de cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de apio cortada fina
1 sobre de salsa de tomate
3/4 taza de agua
4 hojas de laurel
340 gramos de pasta para lasaña precocida o su equivalente en masa
2 tazas de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso parmesano
Paso a paso
Colocar la carne, el ajo en polvo, el caldo de carne, la pimienta molida y marinar por 5 minutos en un bowl.
En una cacerola grande, colocar el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y saltear por 2 minutos.
Añadir la carne y cocinar por 10 minutos (mezclar para que no se pegue ni se queme).
Cuando la carne adquiera una tonalidad gris clara, agrega la salsa de tomate, el agua, las hojas de laurel, la sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Momento de montar la lasaña: untar con aceite una fuente o la bandeja que utilice. Colocar un poco de salsa hasta cubrir el fondo de la bandeja con la pasta precocida, verter una porción de carne, añadir el queso mozzarella y una parte chica de parmesano.
Repetir este procedimiento hasta llenar el recipiente. Finalmente, colocar una capa de pasta precocida, la salsa que haya quedado y cubrir con los quesos.
Taparla con papel aluminio y llevar al horno a 150 grados por 40 minutos. Luego, servir.
Aclaración: la lasaña tiene que tener una buena cantidad de líquido para que la pasta se cocine. Si está muy seca, se le puede agregar caldo.
Esta preparación puede tener rellenos de carne, verdura, cerdo o pollo.
Receta de masa casera para lasaña
Ingredientes para 1 lasaña de 4 porciones
200g. de harina 0000 (una taza generosa).
2 huevos.
1 cda. de aceite de oliva
1 pizca de sal.
Paso a paso
Colocar la harina y la sal en un bol. Añadir los huevos y el aceite de oliva.
Mezclar con las manos hasta obtener una masa medianamente seca.
Mover la masa a la mesada y amasar durante unos 10 minutos hasta que adquiera una textura suave y uniforme
Envolver la masa en papel film y dejar que repose durante al menos media hora.
Una vez que la masa ha reposado, dividirla en tantas láminas como se necesiten, según el tamaño de la fuente.
Con la ayuda de un palo de amasar, estirar cada porción de masa hasta obtener láminas finas y elásticas. Cortar las láminas al tamaño deseado y buscar que sean uniformes.
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