En el vibrante mundo de la gastronomía peruana fusión, pocos nombres resuenan con la misma fuerza y creatividad que el de Félix Loo. Este chef nacionalizado peruano, de origen chino, ha sabido combinar con maestría las tradiciones culinarias de ambas culturas, por lo que ha creado una experiencia gastronómica única y fascinante. Desde sus inicios hasta su actual reinado en Madam Tusan, Loo ha demostrado ser un innovador incansable, que llevó la cocina fusión a nuevas alturas.
Este reconocido chef asiático, con DNI peruano, comenzó su andadura culinaria en la cocina de su familia, donde desde joven se impregnó de los aromas y sabores de la cocina china. Tal temprano contacto con la gastronomía fue fundamental para desarrollar su pasión por la cocina y su habilidad para fusionar ingredientes y técnicas de diversas culturas. En esta nota, conoce cuál es la historia de Felix Loo.
A los 16 años, Félix Loo era un joven inquieto en Cantón, China, que prefería divertirse en lugar de estudiar. Ya conocía bien la sazón de la comida china, y cuando sus padres, que vivían en Lima, le dijeron que debía trabajar si no quería ir a la universidad, encontró empleo con un primo que tenía un restaurante, donde aprendió los secretos de la cocina cantonesa. Un maestro chino, impresionado por su talento, lo invitó a vivir con él para perfeccionar sus habilidades y fue así como se convirtió en experto.
En 1998, su padre, que ya vivía en Perú y tenía su propio chifa, lo invitó a este país. Félix, aunque reticente por dejar a su novia y amigos, también deseaba reunirse con sus padres, así que vino por primera vez a sus 18 años. Al llegar a Lima, la ciudad le resultó extraña y diferente de su provincia natal y, al visitar el chifa de su padre, se sorprendió de no encontrar auténtica comida china. Eso le llevó a aprender dichos sabores, colores y texturas hasta convertirse en un cocinero profesional.
"'¡Qué es esto!', me dije, nunca en mi vida había visto el arroz chaufa, el tallarín saltado, el kam lu wantán ni el combinado. Me llamó mucho la atención y me metí de pies a cabeza en la cocina de mi padre a aprender esos sabores, colores y texturas, hasta que me volví un experto", cuenta Felix.
Después de que su talento culinario trascendiera el negocio familiar, Felix Loo fue contratado por el prestigioso restaurante Royal. "Fue un gran paso, pero noté que el menú siempre era el mismo y yo quería explorar nuevos sabores peruanos para incorporarlos en mis platos", explica Loo.
En 2004, Gastón Acurio visitó el restaurante y quiso conocerlo. "No sabía mucho sobre él, pero cuando nos saludamos y elogió mi comida, nos hicimos amigos de inmediato", recuerda Loo. Esta amistad fructificó en 2009, cuando Acurio invitó a Félix a trabajar en un nuevo proyecto de restaurante llamado Madam Tusan.
"Antes de abrir en 2010, pasamos meses creando una variedad de platos que fusionaban la comida peruana y china. Al principio, el menú consistía en un 80% de platos clásicos y un 20% de fusión. Con el tiempo, invertimos esa proporción, y ahora casi todo el menú es de fusión con muy pocos platos clásicos, y nos va muy bien", comenta Félix.
Existen varias razones por las que Loo se quedó en Perú. El primer y principal motivo es que se enamoró de Perú y de su gente, pues se casó con una peruana con quien ahora tiene dos hijos: "Me enamoré de Perú como de las chicas: mi esposa es peruana". Y agrega que en este país la gente es muy amable: "Los peruanos son muy buenos, son muy cariñosos. Mis hijos son muy cariñosos, esa parte lo sacaron de Perú".
Por una parte, el amor que siente por Perú y su gastronomía es inigualable: "A mí me encanta la comida peruana. Los platos son deliciosos. Mi plato favorito es el arroz con pollo. Yo conozco porque con esa información profundizo un poco más: en Arequipa se come rocoto relleno; en el norte se come arroz con pato".
