Cuenta la empresaria y cocinera sevillana Camila Ferraro , dueña de Sobretablas , que lo primero que hizo en el precioso chalé del barrio sevillano del Porvenir donde abrió su restaurante hace cinco años-que antes había sido un popular asador- fue deshacerse de dos grandes freidoras de aceite de 50 litros que dejó allí el anterior propietario. Los fritos no formaban parte de su concepto gastronómico. Y montó una bodega con muchos vinos andaluces y de Jerez. -Apenas quedan taberneros en Sevilla. Y no hay relevo generacional, dicen los que aún resisten. -El tabernero identifica al negocio, es la marca. Requiere un compromiso total y atender a muchísima gente, muchas veces él solo. Mantiene una relación directa con el cliente...
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