En el mundo de la gastronomía, la enfermedad celíaca ha dejado de ser un impedimento para disfrutar de platos deliciosos. Esta enfermedad se produce cuando el sistema inmunitario de la persona reacciona al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. La reacción del sistema inmunitario provoca una inflamación y daño en las vellosidades intestinales, las cuales son pequeñas estructuras en forma de dedo que recubren la pared interna del intestino delgado y son responsables de la absorción de los nutrientes. Este daño intestinal d ...
