Hace
ya varias décadas que el Dim Sum llegó a occidente cautivando a los
paladares más exigentes. Este versátil bocado de origen cantonés es el plato estrella
de numerosos restaurantes asiáticos, pero también se está haciendo un hueco en
la carta de diversos establecimientos de cocina mediterránea o internacional. Su
creciente demanda hace que muchos chefs incluyan esta delicia en sus propuestas
más originales e innovadoras.
Hasta el próximo 28 de julio, este plato se convierte en el gran protagonista de Madrid. La capital de España acoge el “II Festival del
Dim Sum” de la mano del Cerveza Tsingtao, del obrador Sankou
Asian Food y de 11 restaurantes de la ciudad. La finalidad: ensalzar y dar
a conocer toda la versatilidad de esta pequeña delicia gastronómica a través de
un hilo argumental en el que éste será protagonista. El bund, Café de Macao, Kököchin, Hielo y Carbón, Le
Petit Dim Sum Lagasca,
Gran Café Shanghai, Le
Chinois, Genko,
Lu cocina contemporánea, Dim Sum Market y Le Macao. Todos ofrecerán un
menú especial elaborado para la ocasión
mediante el cual se pretende acercar esta pequeña y popular joya gastronómica
procedente de Cantón, al sur de China y, seguramente, uno de los platos más
reconocidos de la gastronomía del país, con menús
que van desde los 28 euros hasta los 70 euros.
La cerveza Tsingtao
y el obrador Sankou son los artífices de este evento gastronómico. Tsingtao es la
cerveza más popular en China y la segunda más grande del país. Producida desde
1903 en la ciudad de Quingdao (a la que debe su nombre), fue fundada por colonos
alemanes bajo el nombre de Germania-Brauerei y produce más de cinco toneladas
al año en sus cerca de 60 fábricas repartidas por todo el territorio chino. Es
una cerveza clara y transparente, lo que indica su
buena clarificación en el proceso de fabricación; tiene una graduación de 4,7
en porcentaje de alcohol y un sabor agradablemente amargo que permanece bien en
la boca. Es poco gaseosa y delicadamente aromatizada por lo que apaga bien la
sed y su sabor se asemeja bastante al de la cerveza típica holandesa,
resultando indicada tanto para acompañar el aperitivo como para regar las
comidas típicas chinas.
Por su parte, Sankou Asian Food es un obrador
ubicado en la localidad de Alcorcón, tecnológicamente puntero, en el que se
elaboran de manera artesanal tanto los rellenos como las masas de diferentes
tipos de Dim Sum siguiendo las recetas tradicionales chinas, dando lugar,
probablemente a los mejores Dim Sum caseros de la capital.
En la actualidad sus productos se consumen en
restaurantes chinos de nivel alto de toda España y de varios países de Europa.
Sankou está en pleno proceso de expansión dándolos a conocer en restaurantes de
cocina fusión, gastrobares y tiendas gourmet, entre otros establecimientos
especializados.
