Una de las preparaciones culinarias más exquisitas que conozco es la
«Carrillera de cerdo ibérico cocinada al vacío co un toque Maillard». El sabor y aroma del plato final, su valor
nutricional y la fascinante combinación de física y química en su preparación mediante la técnica del cocinado al vacío (
cuisson sous vide) la hacen única. Te lo contamos en esta nueva entrega de
Ciencia de la vida cotidiana.
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