¿Somos los únicos mamíferos que continuamos tomando leche después de la lactancia? «Sí, pero también los únicos que cultivamos la tierra para comer vegetales, entre otros», suele responder Luis Collado, director del Departamento de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), cuando tiene que desmentir la «leyenda negra» que acompaña a uno de los alimentos más básicos de cualquier cesta de la compra: la leche. Un producto, por cierto, polémico desde los tiempos de griegos y romanos, que consideraban que era propio de bárbaros y clases rurales, como relata el periodista Mark Kurlansky en su libro ' Milk! A 10,000-Year Food Fracas' ('Leche: 10.000 años de polémica'). El último capítulo de los litros de tinta que se han escrito...
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