Han pasado más de ocho años desde que el Ayuntamiento de Córdoba liquidara la Escuela de Hostelería de carácter municipal situada en las antiguas Lonjas de la Fuensanta . Y el hueco de aquella oferta foramtiva para un sector clave en la ciudad no se ha ocupado pese a que el la dimensión de la restauración sí ha crecido de manera importante, y la necesidad de personal cualificado es cada vez más acuciante. El pasado verano se fue al traste el enésimo intento por reconducir esta situación. Hostecor , que había recibido de manos del Ayuntamiento un espacio de 1.800 metros cuadrados en la grada de Preferencia del estadio Arcángel para abrir la escuela hostelera, decidiía desistir del proyecto por falta de recursos económicos obligatorios para asumir la empresa. El proyecto suponía una inversión superior al millón de euros para acondicionar el espacio y dotarlo. Seguido por un cánon anual de 22.000 euros durante dos décadas (452.000 euros). Sin embargo, y tras meses de cambios internos y auditoría de cuentas, la nueva dirección de la patronal hostelera en Córdoba ha decididio no tirar la toalla y apostar por un centro formativo más modesto en superficie pero no menos ambicioso en objetivos de la mano de patrocinadores privados y con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba. El IES Gran Capitán representa ahora mismo la única gran apuesta pública en esta línea. Como ya avanzara en la entrevista que ABC publicó la pasada semana con el alcalde de Córdoba, José María Bellido , Hostecor ha pedido un local al Consistorio para proyectar una escuela de formación en consonancia con algunas de corte privado que ya hay pero con la intención de canalizar la oferta de cursos que la Junta de Andalucía podría habilitar en este sentido. Según ha confirmado Hostecor a ABC, se trata de un espacio céntrico y municipal, ahoraen desuso, que tiene el tamaño apropiado para el proyecto al que se están uniendo empresas importantes del sector como 'partner'. El lugar, sobre el que están afinando los últimos detalles jurídicos para la cesión, requerirá de una inversión para acondicionar las instalaciones, pero en nada similar a la que exigía el proyecto del Arcángel. Se trata de una iniciativa muy en sintonía con algunas que vienen funcionando desde hace años en la ciudad. Casa Manolete Bistró , que comanda el chef Juanjo Ruiz, es un ejemplo. Como también la formación que imparte Bodegas Campos o la que lleva a la práctica Hacienda de Santa María, vinculada al Grupo Cabezas Romero . «Pretendemos establecer una red con ellos pero si podemos, canalizar para el sector la oferta que nos pueda dar la Junta de Andalucía», insisten desde la patronal. Los datos del mercado laboral de la provincia de Córdoba hablan por sí solos en este sentido. Durante el pasado 2023, la de camarero asalariado fue la segunda ocupación en la provincia de Córdoba con más contratos firmados tras peón agrícola, según un informe del SEPE. En concreto, 24.047 el pasado ejercicio, el 7,4% de todas las vinculaciones laborales que se firmaron. Sí llama la atención que el número bajó un 25% respecto a 2022, pero también el efecto de los contratos fijos discontinuos de la reforma laboral del Gobierno en un sector con poca estabilidad tuvo su influencia. De hecho, la tasa de permanencia se elevó casi al 40%, aunque es una de las ocupaciones con más rotación del mercado: cada empleado firmó dos contratos de media en 2023. Sin embargo, y en línea con la demanda que hacen los hosteleros en momentos puntuales del año relacionada con la cualificación y la falta de mano de obra , en el lado de las ocupaciones más demandadas , la de camarero fue la décimosegunda en interés, con 5.208 peticioens (más mujeres que hombres). Por detrás, incluso, de ayudante de cocina (en la décima posición).
