Pocos platos de la gastronomía propia de Sevilla (también en Andalucía) generan posturas más enfrentadas y polarizadas que los caracoles . No hay término medio, la gente los ama o los odia casi a partes iguales. Los que se encuentran en el primer grupo están deseando que lleguen las primeras tapas de caracoles a los bares de Sevilla, si bien los especialistas saben que han de esperar algo más para degustarlos en su máxima expresión . Porque, ¿hay un mes ideal para comer los caracoles? Lo cierto es que depende en gran medida del tiempo que haya hecho en los meses previos a su captura. A pesar de que ya es posible ver tapas de este producto en algunos bares, la época buena para su consumo suele darse en el mes de mayo . Y es que, aquellos expertos en su crianza y cocinado, saben que para tener una buena cosecha de caracoles es necesaria la lluvia y el calor. Este 2024 las fuertes lluvias de las semanas finales de marzo y las temperaturas elevadas de estos últimos días han contribuido a que estos moluscos se desarrollen antes. Las altas temperaturas secan la hierba, que es la que hace que el caracol se sitúe en la mejor forma para su consumo, por lo que la mejor producción se suele dar en la recta final de la primavera, cuando las lluvias apenas aparecen ya y el calor invita a salir a los bares a tomar este producto acompañado de una cerveza fría. Antonio, de Camino del Rocío de Santiponce, señalaba a ABC que «la mejor época para comerlos es a final de mayo y principio de junio », si bien no quedan muchos días para que los caracoles tengan un gran sabor y tamaño para los paladares más exigentes. Cabe destacar que en Sevilla se consume mayoritariamente el caracol que procede de Marruecos . No en vano, un 80% de su producción se exporta a España, cuya producción es más tardía y suele llegar a los bares ya avanzado junio y durante el mes de julio. Sea como fuere, si eres de los fanáticos de caracoles y cabrillas, en este enlace te dejamos una selección de los mejores lugares donde poder desgustarlos.
