La pimienta es una especia versátil y apreciada en la cocina, y guarda un secreto que quizás desconocías: su comportamiento ante las altas temperaturas puede cambiar por completo su sabor y propiedades.
Si bien es cierto que la pimienta añade un toque inigualable a muchos platos, su momento de incorporación y la temperatura del proceso culinario son aspectos que no podemos pasar por alto.
Heinz Wuth, reconocido chef experto en gastronomía científica, compartió en un video de Instagram reveladoras explicaciones sobre este tema. Según Wuth, quien se destaca por aplicar conocimientos científicos a la cocina, el calor puede tener un impacto significativo en la pimienta y su resultado final en las recetas.
Una publicación compartida de Heinz Wuth - Ciencia y Cocina (@soycienciaycocina)
A partir de los 180 grados, las oleorresinas y la piperina, componentes esenciales de la pimienta que le otorgan su aroma y sabor característicos, se volatilizan.
Este proceso no solo afecta sus propiedades, sino que también puede provocar un indeseado sabor amargo en los platos, distanciándolos del resultado esperado.
A partir de 180 grados, la pimienta molida puede perder la mitad de sus propiedades y desarrollar un sabor amargo. (Foto: Freepik)
Es importante ser conscientes de este dato al momento de preparar nuestras recetas. La pimienta, lejos de ser una simple especia, es una aliada culinaria que requiere cuidado y atención en su manipulación.
Cuando la pimienta se diluye en agua caliente, como suele ocurrir en la preparación de guisos y sopas, experimenta una transformación notable. Desarrolla notas agrias y amargas, mientras que su aroma se ve mayormente perdido en el proceso.
Wuth sugiere una alternativa que puede cambiar el resultado de nuestras preparaciones: aplicar la pimienta en el momento justo de servir los alimentos, ya sean fríos o calientes.
De esta manera, se aprovechará al máximo su sabor fresco y se conservarán intactas sus propiedades, brindando una experiencia gastronómica superior.
Agregar la pimienta al momento de servir los platos, ya sean fríos o calientes, es una estrategia recomendada para conservar su sabor fresco. (Foto: Freepik)
Oleato: ¿por qué cada vez más gente le pone aceite de oliva al café?
La pimienta es la protagonista indiscutible de muchos platos, pero ¿cómo podemos aprovecharla al máximo en nuestras preparaciones? Acá te dejamos algunos consejos prácticos para sacar el mejor provecho de esta especia tan apreciada:
Utilizá pimienta recién molida: en lugar de optar por la pimienta pre-molida, que puede haber perdido gran parte de su aroma, propiedades y sabor, optá por molerla justo antes de su uso. De esta manera, conservará todas sus cualidades intactas, brindando un sabor más intenso a tus platos.
Experimentá con diferentes variedades: la pimienta no es una sola especia, sino que existen diversas variedades con sabores y aromas únicos. Animate a probar diferentes tipos, como la pimienta negra, blanca, verde o rosa, y descubrí cuál se adapta mejor a tus gustos y a los platos que estás preparando.
