Si bien es un mecanismo de defensa natural para protegerse de los insectos y otros herbívoros, esta sustancia puede ser tóxica. ¿En qué otros alimentos se pueden encontrar?
Las papas, al ser almacenadas durante mucho tiempo, desarrollan brotes como un mecanismo de supervivencia natural. Estos son el intento de la planta de volver a crecer y producir más papas.
Los brotes también son una señal de que las mismas están envejeciendo y comenzando a descomponerse y el almidón que contiene se convierte en azúcares, haciendo que cambie su sabor y su textura.
Para evitar que las papas desarrollen brotes, es importante almacenarlas en un lugar fresco, oscuro y seco, lejos de la luz y el calor. Sin embargo, otro problema frecuente con este tubérculo es que muchas veces puede estar verde en su interior.
Por eso, conocé cuál es la sustancia que la papa produce y por qué es importante tener cuidado.
Después de un período prolongado, es común que las papas comiencen a desarrollar algunos tonos verdosos o que aparezcan algunos brotes.
Gracias a las redes sociales, la farmacéutica Elena, que en su cuenta de Instagram @infarmarte, comparte recomendaciones de salud de todo tipo, advirtió sobre los riesgos de consumir la papa cuando está verde o con brotes.
En ese sentido, las papas pueden contener chaconina o solanina, dos glicoalcaloides que son naturalmente tóxicos para los humanos.
Este tubérculo es tóxico debido a la presencia de un compuesto llamado solanina. (Fuente: Unsplash).
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) indicó que el consumo de papas verdes o con brotes puede ocasionar diversos síntomas, entre ellos están:
La cantidad de glicoalcaloides presentes en las papas varía según la variedad, el grado de madurez y los factores ambientales. Estas sustancias son más abundantes en la piel del tubérculo, por lo que pelar las papas reduce el riesgo de intoxicación.
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La recomendación que realizó @infarmarte es sencilla: para evitar problemas en la salud hay que eliminar los brotes antes de cocinarlas y desechar las zonas que están verdes.
Además, es fundamental recordar que, aunque las papas son un alimento básico en muchas dietas, es importante saber cómo almacenarlas para evitar consecuencias en la salud.
Según la investigación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) los glicoalcaloides (GA) son compuestos que se producen de forma natural en diversas especies de plantas de la familia Solanaceae.
Esta familia de plantas tiene mayor presencia en América del Sur y América Central y entre las plantas de la familia Solanaceae se encuentran:
La solanina es un mecanismo de defensa natural de la planta para protegerse de los insectos y otros herbívoros y se encuentra también en el tomate. (Fuente: Pixabay).
En el caso del tomate y la berenjena, se pueden encontrar diferentes concentraciones de glicoalcaloides dependiendo de la parte de la planta. Aunque estos compuestos son naturales en estas plantas, su consumo en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud.
