El congreso Trufforum, impulsado por el Instituto Micológico Europeo, con sede en Soria, llevará la cultura gastronómica de la trufa a Nueva York. Tras siete exitosas ediciones en Zaragoza, Vic (Barcelona), Occitania (Francia), Soria, Teruel y Nueva York, el simposio se ha consolidado como el «principal» foro de intercambio de conocimiento y promoción de la cultura de la trufa negra a nivel mundial. La cooperación entre truficultores, chefs, enólogos e investigadores ha sido fundamental para su «éxito continuado». Los socios del Instituto decidieron organizar una nueva edición en Nueva York con el apoyo financiero de las diputaciones de Teruel, Soria y Valladolid, y la colaboración del Grupo Europeo Trufa y Truficultura (GETT), la Región de Occitania (Francia), el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), y empresas del sector trufero y vinícola de Teruel, Soria y Valladolid. Este evento promete ser un hito en la promoción y el conocimiento de la trufa negra en Estados Unidos. El programa contará con la participación de truficultores, chefs galardonados con estrellas Michelin, enólogos, investigadores y representantes institucionales de Teruel, Soria, Valladolid y Occitania. El lunes 26 arrancará el simposio con una 'master class' para profesionales de la gastronomía en las modernas instalaciones de la Fundación James Beard, ubicadas en el Pier 57's Market Hall de Manhattan. La Fundación James Beard, reconocida por su compromiso con la excelencia gastronómica, tiene como misión elevar el nivel de las personas detrás de la cultura culinaria de Estados Unidos y otorga desde 1991 los premios gastronómicos más prestigiosos del país los James Beard Awards. El martes 27 continuará la formación en el Culinary Institute of America (CIA) en Nueva York. Esta institución, con campus en Nueva York, Texas, California y Singapur, es un semillero de futuros líderes gastronómicos. La semana culminará el miércoles 28, con una exclusiva cena de gala titulada 'Su Majestad la Trufa'. Este evento, reservado para socios norteamericanos de la Fundación James Beard, se llevará a cabo en la célebre James Beard House de Manhattan. Durante la velada, los chefs de los restaurantes galardonados con estrella Michelin 'La Torre del Visco' de Teruel' y 'La Botica de Matapozuelos' de Valladolid», deleitarán a los comensales con creaciones preparadas con las trufas españolas recién recolectadas en las mejores condiciones de maduración. Además, un enólogo de la bodega Dominio de Atauta (Soria) conducirá el maridaje de los platos con vinos de la milla de oro de la ribera del Duero. Además los asistentes tendrán la oportunidad de intercambiar experiencias con truficultores, científicos y empresas del sector de la trufa de Soria y Teruel, quienes compartirán su pasión y conocimiento sobre este exquisito manjar. Trufforum 2024 ha previsto una agenda de encuentros con importadores de trufa negra en EEUU para las empresas interesadas que nos acompañan, así como encuentros con periodistas y una visita institucional a la Oficina de la Región de Occitania en Nueva York que colabora con Trufforum USA. Las ponencias de los investigadores y expertos del EMI y del CITA, darán a conocer la trufa negra (tuber melanosporum) y sus principales zonas de producción en Europa. Igualmente se explicará cómo se recolecta y cómo disfrutar del trufiturismo en nuestros territorios. Además, se detallará las formas de preservar el potencial aromático de la trufa y la confusión generada con los aromas de imitación, informa Ical. A continuación, cocineros especializados realizarán una demostración culinaria con trufa fresca y su maridaje con vino conducido por el mencionado experto enólogo. Además, los participantes tendrán la ocasión de compartir experiencias con los representantes de las asociaciones de truficultores de Soria y Teruel y con algunas empresas del sector de la Trufa que apoyaron en esta actividad formativa como Mytruff, Inotruf y Truficas del Río Pilas. La Agrupación Europea de Cooperación Territorial European Mycological Institute (AECT-EMI) es una entidad de la Unión Europea creadora e impulsora de Trufforum y está integrada por la Diputación de Ávila, el Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña, la Fundación Patrimonio Natural de Castilla y León, la Región de Occitania (Francia), el Ayuntamiento de Soria, el Ayuntamiento de Vic, La Diputación de Teruel y La Fundación Siglo para el Turismo y las Artes de Castilla y León y MicoAragón.
