Con muchos meses de retraso, por fin Tragabuches, de Dani García , abre en Madrid. El restaurante de comida andaluza del chef marbellí se estrena este jueves en el barrio de Salamanca y, para celebrarlo, mañana miércoles invita a un desayuno gratis a las primeras mil personas que se acerquen hasta el local. Noticia Relacionada estandar No Dani García ante las críticas: «Soy consciente de mi pasaporte: pone España, y yo sé de qué va este país» Laura Pintos El chef marbellí conversa con ABC sobre su éxito empresarial, con más de 1.200 empleados y 20 restaurantes en el mundo, y sobre su trato con Michelin: «Solo nosotros sabemos la relación que tenemos» Está ubicado en el número 40 de la exclusiva calle José Ortega y Gasset, donde contará con tres plantas (barra, salón y cuatro reservados) y un aforo de 180 personas. Se ha decorado con colores neutros y materiales naturales, en línea con el Tragabuches de Marbella, marca que Dani García recuperó en 2022, un cuarto de siglo después de su su primera aventura gastronómica en Ronda , con la que consiguió su primera estrella Michelin a los 25 años. El desembarco en Madrid se anunció hace un tiempo, pero ha costado concretarlo y finalmente no ha sido posible en 2023 como se dijo, pero sí para dar inicio al nuevo año. Para festejarlo con la ciudad, el chef y su equipo invitan mañana miércoles a su mítico mollete de jamón con tomate , de 9:30 a 11:30 horas y hasta agotar las existencias (1.000 unidades). Irá acompañado de un café y en formato para llevar. Y es que el Tragabuches de la capital tendrá un formato 'non stop' , que dará servicio desde el desayuno y hasta la cena, con un ticket medio que se calcula en 55 euros. Dani García en el Tragabuches de Marbella, que cuenta con zona de copas y para niños Al igual que su hermano mayor marbellí, su propuesta se centra en la cocina andaluza y en los productos de temporada y de mercado . En definitiva, esa fue la fórmula que consagró al cocinero en un principio y es la que ahora potencia de nuevo por fin, tras triunfar en la alta cocina en medio mundo (tiene locales en Nueva York, París, Doha y Dubái) y con distintas fórmulas, desde BiBo o Lobito de Mar hasta los humeantes Leña y Smoked Room, el italiano Alelí, el japonés Kemuri o el refinado Dani Brasserie del Four Seasons. El nuevo Tragabuches de Madrid servirá guisos y tortilla de patatas, entre otros platos andaluces típicos. En cuanto a la carta del Tragabuches Madrid, además de su oferta en desayunos variados (pitufos y molletes como el de mantequilla y mermelada, el de zurrapa de lomo blanca o el tradicional con aceite y tomate, además de distintos tipos de huevos, entre ellos, los benedictinos con carne mechá o especialidades como el sándwich mixto con mantequilla francesa), habrá platos de cuchara, recetas tradicionales andaluzas y platos ya icónicos del marbellí y de su Trababuches original. Entre estos últimos, el salpicón de mariscos, la milhojas de foie y queso de cabra de Ronda con manzana caramelizada ( aquí, la receta , que el chef cedió a los lectores de ABC para Navidad) o el rabo de toro guisado y desmigado envuelto en ravioli. Además, servirá platos que son apuesta segura : su tortilla de patatas, los guisos, el arroz meloso, el chivo malagueño asado con patatas o el pescado fresco del día.
