El envasado al vacío es un método de conservación consistente en introducir un producto en una bolsa, a la que se le aplica una presión concreta extrayendo todo el aire de su interior. Esto nos permite mantener las propiedades químicas y las cualidades organolépticas de los alimentos. El envasado al vacío también ayuda a que los sabores sean más intensos, algunos incluso asemejan este método a la técnica del papillote.
Pueden envasarse tanto alimentos crudos como cocinados, pero siempre en frío. Es muy importante tener en cuenta que el envasado al vacío necesita complementarse con otros métodos de conservación, como la refrigeración o la congelación. Si se hace bien, el tiempo de conservación de los alimentos con este sistema se multiplica....
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