Los restaurantes inscritos en la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano (Procose) alcanzaron, durante el pasado año, la cifra récord de 49.000 cochinillos consumidos de la marca de garantía.
Por este motivo, el gerente de Procose, José Ramón Marinero, calificó el 2018 de «bueno», ya que además de las ventas, se sacrificaron 190.000 animales, el segundo mayor número de su historia, después de 2016, en el que la cifra se situó en 205.000.
El pasado año también fue «bueno» para el sector ganadero, ya que el precio en la lonja de este producto ha estado por encima de 38 euros de media.
Además, la Asamblea de esta institución, que vela por la calidad del producto gastronómico por excelencia de Segovia, aprobó que el reconocido hostelero José María Ruiz siga presidiendo Procose.
Objetivo: dar continuidad a los proyectos iniciados, tanto en el campo de la investigación, como en la protección y en su promoción, impulsando la realización de actividades y estrategias.
Como novedad, José María Ruiz anunció una importante iniciativa con el fin de ampliar la protección del cochinillo de Segovia al ámbito de la Europa de la Unión, iniciando conversaciones con la Administración para proponer protegerlo bajo el amparo de una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
