La del restaurante Rafa (C/ Narváez, 68) es una de nuestras barras preferidas. El productazo que ofrecen, en pocas casas lo encuentras, ya sean percebes, ostras, centollo o gamba roja, aunque la ensaladilla rusa es una de las mejores de Madrid, lo mismo que el montado de solomillo de ternera. Materias primas excelentes que sirven desde hace 60 años, ya que el mítico establecimiento fue inaugurado en 1958 por los hermanos Rafael y Rodrigo Andrés. Hoy, son sus hijos, Rafael y Miguel Ángel, quienes han hecho de esta marisquería un referente en la capital. Para festejarlo con sus clientes, proponen durante las noches de este mes y de abril dos menús (40 euros) compuestos por platos emblemáticos y otros actuales. Así, en el Tradición destaca el salpicón de langostinos y carabinero, el lomo de merluza asada con sofrito de cebolla y tomate y, de postre, la torrija de pan de leche. Y, en cuanto al Aniversario, los rollitos picantes de rape y espárrago verde en tempura abren boca mientras le sigue el arroz meloso con costilla de ternera y tuétano, entre otros bocados como el tartar de lubina y salmón. El toque dulce lo pone la tarta de chocolate con caramelo y galleta. Asimismo, sabed que en Rocacho (C/ Padre Damián, 38), la brasa es la protagonista durante este mes, técnica que aporta un sagrado aroma a madera al mismo tiempo que potencia los sabores de las materias primas. El espacio organiza las primeras jornadas de brasa y carbón con siete platos clave en la degustación. Éstos son las cocochas de bacalao a la parrilla de carbón con oliva y cebollino, el chipirón ahumado con oliva y diente de ajo, además del brazo de pulpo a la brasa con crema de ali-oli y aceite de pimentón. Bocados que saben mejor armonizados con alguna de las más de 50 referencias tanto nacionales como internacionales de la bodega.
Buenas noticias: los cocineros del restaurante que tanto nos gusta, Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Res, han decidido dar un paso adelante y, al mismo tiempo, facilitar las cosas a quienes somos adictos a sus recetas. ¿Cómo? Han estrenado un servicio “take away” en Bacira C/ del Castillo, 16. Así, para hacer el pedido sólo es necesario acceder a www.bacira.es, elegir los platos a degustar y pasar a recogerlos. La croqueta de carabinero y curry, el nigiri de tomaso con sobrasada, el huevo de codorniz y migas o el toro con mantequilla de caviaro serán algunas de nuestras primeras peticiones de bocados en los que Asia y el mediterráneo se unen en una deliciosa fusión. Si para vosotros la sobremesa es sagrada, tomad nota: Donde Marian (C/ Torpedero Tucumán, 32) cuenta con una estudiada selección de los mejores whiskies Premium del planeta. ¿El responsable? Su propietario, Alfonso Luca de Tena. Quienes sepan valorar semejantes joyas, aquí encontrarán algunos destilados procedentes de Japón, como el Hakushu Distiller’s Reserve. Y, en cuanto a los escoceses, destaca Glenkinchie 12 años. Sin embargo, antes de rendirse a estos tragos, lo suyo es hacerlo ante platos como el chuletón a la brasa, las verdinas con almejas o la ensalada de perdiz con foie.
