Si ya sorprendió la añada 2015, elaborada con dos variedades de uva tinta y dos variedades blancas, la 2016 no defraudará a nadie. Quíbia, este original blanco es mallorquín y lo elabora Ànima Negra. Esta bodega es conocida, entre otras cosas, por ser la de referencia cuando se habla de vinos auténticos, personales y de calidad en la isla de Mallorca. Situada al sureste de la isla, cerca de Felanitx, elabora sus vinos en la antigua ‘possessió’ de Son Burguera, que data del siglo XIII.
Lo que llama la atención de Quíbia 2016 es que es un vino muy peculiar. Por lo pronto, para su elaboración se emplean tres variedades de uva: dos tintas y una blanca, que hacen que se trate de un blanco muy original. Porque Quíbia 2016 es un ensamblaje de un 60% de uva callet (variedad tinta autóctona de Mallorca), con un 30 % de uva premsal (variedad blanca de la isla) y un 10% de giró ros (también variedad tinta autóctona). Es decir, dos variedades tintas y una blanca que dan como resultado un vino sorprendente y con mucha personalidad.
De la unión de un clima, una tierra y unas variedades autóctonas surge este vino tan particular y alejado de las tendencias actuales de elaboraciones impersonales. Esta combinación es la base de la propia filosofía de Ànima Negra, tanto en la forma de entender la viticultura como en el vino en sí mismo. Y el resultado es un vino muy fresco, con aromas a flores y frutas, y también muy mediterráneo.
Además, es un blanco ideal para acompañar pescados de todo tipo elaborados al horno y a la parrilla, en escabeche, en carpaccio o en tartare. Y también resulta perfecto con platos internacionales como el ceviche peruano o los japoneses sushi, sashimi o maki.
Y por supuesto, arroces, preferiblemente el arroz negro o cualquiera que se elabore con pescados y mariscos. Sin olvidar las ensaladas de todo tipo y a las verduras, elaboradas en una rica coca, a la plancha o en menestra.
Y una buen noticia, su precio es 13 euros.
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