Bez alkoholu a bez kompromisů. Kam zajít na vynikající mocktaily?
Chystáte se držet suchý únor? Nemusí to znamenat, že byste byli „na suchu“ i na baru. Stále více podniků dnes nabízí rovnocenné nealkoholické koktejly. Vyrazte v Praze či v Brně na mocktail podle Forbes Life.
Butikové kino Přítomnost
Kolosální funkcionalistická budova zvaná dům Radost sídlí nad Hlavním nádražím na pražském Žižkově. Stavba ze třicátých let z dílny architektů Karla Honzíka a Josefa Havlíčka na pražské kulturní scéně v posledních letech proslula zejména díky událostem pořádaným v letních měsících na střeše budovy. Koncertovaly tu kapely Tata Bojs i Zrní.
Naopak ve sklepení někdejšího sídla socialistického Revolučního odborového hnutí (ROH) dnes najdete artové butikové kino Přítomnost. Tradiční kinosál ale nečekejte. Okna tu jsou zatemněná závěsy a usadit se můžete na gaučích a křesílkách. Nikoli na typických vyklápěcích kino sedačkách.
Místa v sále nejsou číslována, je proto lepší dorazit chvíli před projekcí. Bar se nachází přímo v sále a místní nabídka nealko drinků tu je skutečně pestrá. Vybírat můžete třeba z Virgin Bloody Mary, tentokrát však bez obvyklého panáka vodky. V koktejlu Ne Cha Cha zase okusíte nealkoholické prosecco mixované s passion fruit, malinovým pyré a čerstvou limetkovou šťávou.
Avšak pozor – mocktail tu není jen „chudou příbuznou“ klasických alkoholických drinků. Přípravě i servírování je věnována patřičná péče. Například drink Palemo s nealkoholickou bílou tequilou, citrusy a zázvorem v Přítomnosti podávají ve sklenici olemované uzenou solí – onou „tajnou ingrediencí“, díky níž se z nealkoholického nápoje stává opravdový koktejl skýtající jedinečný chuťový zážitek.
Z dalších mocktailů je k dostání Skoro Gin Tonic s nealkoholickou alternativou k ginu či koktejly Baby Annette a Orange Spritz s nealkoholickým proseccem.
Podle nejnovějších dat Českého statistického úřadu klesla v roce 2024 v tuzemsku spotřeba alkoholických nápojů o 4,3 litru na 156 litrů na obyvatele a jedná se o pokračující trend.
Cafe Bar Pilotů
A v kině ještě chvilku zůstaneme, nebo alespoň v jeho těsné blízkosti. Vršovické kino Pilotů sídlí v tmavě omítnutém domě ze třicátých let na stěžejní pražské kulturní křižovatce. V bezprostředním okolí biografu se nachází například oblíbené Café v Lese.
A v okolí jsou rovněž etablované provozy jako Café Sladkovský, vršovická pobočka francouzské pekárny Le Caveau či artové knihkupectví Xao. A právě z onoho genia loci těží i místní Café Bar Pilotů, jenž se stejnojmenným kinem sdílí adresu Donská 19.
Tamní signature koktejly totiž nesou názvy odrážející právě místní kulturu. Například lehký drink s dezertním vínem a bezinkovým sirupem pojmenovaný Kino Pilotů. Rum s espressem tu zase nese název Café v Lese, zatímco rum s italským aperitivem na lístku najdete jako XaoXaX.
A nechybí ani koktejl Vietnamská večerka se smetanovým sýrem, vejcem, citrusy, ginem a sušenkou na ozdobu. „Nebojte se toho, večerek se taky nebojíte,“ stojí na lístku.
Nabídku klasických koktejlů doplňují ty bez alkoholu. K dostání je třeba nealko verze zmíněného drinku Kino Pilotů. Jmenuje se Best seller z kina a mísí v sobě bezinkovou a limetkovou šťávu s nealkoholickým vermutem a ginem.
Alternativu k ginu, tentokrát v malinovém aranžmá, lze okusit také v koktejlu Byliny a maliny s redukcí z ibiškového čaje, dochuceno tymiánem a macerátem z růží.
Vyzkoušet lze rovněž hořký italský drink Negroni, a to v levandulové „sober“ obměně. K mání je i meruňkový spritz s domácím sirupem z meruněk a madagaskarské vanilky, nealkoholickým proseccem a vermutem, grepovou limonádou a pomerančovými květy.
A máte-li chuť na experiment, dejte šanci koktejlu à la Japonsko. Jmenuje se Tonky z JARu souru a nespoutanému názvu odpovídá i nespoutané složení: roibos espresso, tonka fazole a tonik ze sakur.
Ochutnat můžete i kůru ze stromu Lapacho s tonicem a hořkou čokoládou. „Kořeněný drink pro neovocné,“ přezdívají mu tamní barmani.
A na co se v Café Bar Pilotů těšit kromě nápojů? Rozhodně nečekejte strohý minimalistický podnik s oblíbeným severským designem. Naopak. Jedná se o útulný kavárno-bar s jedinečnou atmosférou.
V loňském roce se do osvětové kampaně Suchej únor zapojilo 1 600 000 lidí. Oproti roku 2024, kdy se zúčastnilo 1 200 000, se jedná o více než třicetiprocentní nárůst a ve srovnání s rokem 2023, ve kterém abstinovalo 900 000 lidí, jde o téměř osmdesátiprocentní nárůst (jedná se o deklarovanou účast v kampani, pozn. red.).
Alma
A do třetice ještě jedno „kino“. Jmenovalo se Bio Alma a kdysi stálo na adrese, kde před dvěma roky otevřela stejnojmenná restaurace od Vojtěcha Václavíka, zakladatele sítí bister a kaváren Kro. Podnik Alma se navíc od konce loňského roku těší prestižnímu ocenění Bib Gourmand. Adresu v Jirchářích 8 najdete ve spletitých úzkých uličkách v okolí Národní třídy.
Barokní dům s klenbami a v něm hned čtyři podniky v jednom – restaurace, kavárna, vinárna i bar –, místo až pro devadesát hostů. Za interiéry, v nichž se barokní klenby prolínají s velkorysou otevřenou kuchyní a se stropem s odhalenou vzduchotechnikou, stojí pražské architektonické studio Neuhäusl Hunal.
Netradičnímu podniku až do loňského léta šéfovali dva šéfkuchaři: Petr Židek a Michal Daněk, nakonec se ale rozhodli spolupráci ukončit. Almu tak poslední měsíce vede už jen Petr Židek, jenž stál dříve také u zrodu cateringového a pop-upového gastro konceptu Ze Mě Projekt.
Daněk dnes zastává post kreativního kuchaře, a to nejen pro Almu, ale také u sítě Kro.
V restauraci je kladen důraz především na kvalitu a šetrnost k přírodě. Suroviny objednávají od místních dodavatelů, nechávají si uzrát vlastní maso, ryby i sýry. Sami potraviny fermentují a nakládají. Také sbírají byliny a další plodiny. A právě ty můžete ochutnat i v místní nabídce nealko drinků.
Na výběr máte hned čtyři mocktaily. Jako nealkoholické martini s vermutem, hruškou, heřmánkem a verjusem neboli kyselou šťávou z nezralých hroznů vinné révy. Vyzkoušet můžete i fermentovaný nápoj kombucha v kombinaci se sečuánským pepřem, badyánem a sirupem z citronového olea.
K dostání je rovněž nealkoholický cordial z šípků s černým čajem Earl Grey. A nechybí ani drink pro ty, kdo si potrpí na kyselé chutě. Pod názvem Whey Sour se tu skrývá agávový destilát bez alkoholu s fermentovanou syrovátkou, zeleným jablkem, ochucený černým kardamomem.
Hemingway Bar
Jen za rohem od Almy sídlí i pražský Hemingway Bar Aleše Půty. Na novou adresu v Opatovické ulici se přestěhoval loni v létě bezmála po dvaceti letech.
V oblíbeném podniku hollywoodských hvězd, které sem nezřídka zavítají z tuzemských placů, si dnes můžete vybrat snad všechny klasické alkoholické drinky také v nealko variantě. Nealkoholický vermut, gin či Campari je vedle klasických likérů a destilátů stálou výbavou místních barmanů a barmanek.
„V nabídce máme nealkoholické negroni, mojito, piña coladu nebo gin tonic. A pokud byste si nic nevybrali, dokážeme namíchat koktejl na míru,“ uvedl pro Forbes Life barman z Hemingway baru Milan Blažej.
V takovém případě se Blažej hostů zeptá na chuťové preference. „Máme tu hosty, kteří chodívají často do baru a v únoru by si rádi dali drink, který pijí běžně. Pokud třeba upřednostňují slané chutě, namícháme jim Bloody Mary bez alkoholu,“ upřesňuje Blažej. Těm, kdo by si přáli něco kyselejšího, by zase doporučil nealkoholický Gimlet.
Barman však dodává, že na mocktaily přicházejí do Hemingwaye i lidé, kteří naopak do barů zavítají jen sporadicky, často turisté a turistky. Těm doporučují spíše tradičnější chutě. „Třeba něco mandarinkového či marakujového,“ vyjmenovává Blažej.
Marie B
A kde si v únoru dopřát kulinářský zážitek i s nealkoholickým párováním? Právě takovou možnost nabízí zážitková netradiční restaurace ze sítě Ambiente. Jmenuje se Marie B a sídlí v ulici Dlouhá ve stejném domě jako další oblíbený podnik z gastro rodiny – vinárna Bokovka.
Neotřelý formát Marie B se vyznačuje především „tajným“ menu, nikdy dopředu nevíte, co na vás ve vícechodovém menu zrovna čeká. Místní „stálicí“ je ale třeba nápoj na bázi višní s černým čajem lapsang se zauzenou chutí a verjusem.
„Hosté dnes nehledají obyčejnou limonádu. Pokud má nealkoholický drink hloubku, řemeslo a jasný přesah, nemají problém zaplatit i vyšší cenu,“ konstatuje someliér.
K dostání je tu třeba také koktejl ze šalvěje, jablka a máku. „Jablko tvoří základ chuti, šalvěj dodává aromatiku a pražený mák jemně nahořklou dochuť, která má přetrvávat a celý nápoj ozvláštnit,“ popisuje autor drinku a vrchní someliér z Marie B Zdeněk Oudes.
Michelinem oceněný someliér místní nabídku nealkoholických drinků neustále rozšiřuje. V současnosti vyvíjí například vlastní nealkoholické Negroni.
Veškeré maceráty a základní přísady si navíc v Marii B vyrábějí sami. „Snažíme se nabídnout něco, co na trhu běžně neexistuje,“ zve do netradičního podniku Oudes.
Než před třemi lety otevřel Marii B, pracoval Oudes v sesterské restauraci – michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise. Ta byla v tuzemsku v nealkoholickém párování vůbec jedním z prvních průkopníků, v nabídce je už od roku 2014.
Čtyři pokoje
Závěrem jeden brněnský tip. Nealkoholické drinky si dnes můžete objednat rovněž v tamním legendárním baru 4pokoje. Sídlí v ulici Vachova v centru města a u jeho zrodu stál před devíti lety mimo jiné Jan Vlachynský.
Podnik v době svého vzniku proslul netradičním přístupem, otevřeno měl 22 hodin denně, v průběhu otvíračky obměňoval personál, menu, osvětlení i ceny. Filozofie byla zprvu taková, že z menu bylo k dostání cokoli kdykoli (čtěte snídaně ve tři ráno), avšak od denní či noční hodiny se odvíjela i výsledná cena objednávky. Jinými slovy: čím atypičtější, tím dražší.
Dnes je otvíračka tradičnější, podnik lze navštívit ve večerních i nočních hodinách, nad ránem zavírá. Interiéru vévodí prostorný kruhový bar, zdi jsou obouchány na cihlu, na nich červený neonový nápis Láska po půlnoci. V pátek a sobotu po desáté živá vystoupení nejrůznějších DJů a DJek.
A k tomu pestrý, ale kurátorovaný výběr z nápojů s alkoholem i bez něj. Z „čtyřpokojových“ mocktailů je možné ochutnat například kombinaci s nealkoholickým likérem z nepálského pepře timur berry s cordialem a mangovou limonádou.
Verjus tu je k dostání v drinku Pineapple & mint s ananasem, mátovým cordialem a sodou. A najdete ho také v mocktailu Grapefruit & iced tea s grepem, broskví a ledovým čajem.
Milovníky piña colady pak potěší Coconut & Apricot – kombinace kokosového mléka, meruněk a kyselého Kalamnasi z asijského křížence kumquatu a mandarinky.
The post Bez alkoholu a bez kompromisů. Kam zajít na vynikající mocktaily? appeared first on Forbes.