Bramborové krokety se sýrem. Spojení italského šmrncu a jednoduchých surovin
Když brambory získají italskou eleganci. Zlatavé křupavé krokety plné výrazného parmezánu jsou důkazem, že i jednoduchost může být sofistikovaná.
Brambory jsou často opomíjenou surovinou, přitom z nich během chvilky vytvoříte prvotřídní předkrm, kterým oslníte vaše strávníky. Můžete přidat jakékoli bylinky, které máte rádi, či krokety naplnit mozzarellou, přidat prolisovaný česnek nebo kousky sušené šunky. Brambory volte varného typu C.
Foto Markéta Marešová
Italské bramborové krokety se sýrem
Na 15 až 20 kusů potřebujete:
- 350 g brambor (varný typ C)
- 1 vejce
- 20 g hladké mouky
- 60 g parmezánu či pecorina
- 1 hrst hladkolisté petrželky
- Sůl & pepř
Na dokončení:
- Cca 50 g hladké mouky
- 1 vejce
- Cca 90 g strouhanky
- Olej na smažení
Foto Markéta Marešová
Postup
- Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, nechte je mírně vychladnout a oloupejte. Nechte dojít do pokojové teploty, následně je nastrouhejte najemno či prolisujte. Přidejte k nim vajíčko, mouku, najemno nastrouhaný parmezán a nasekanou petržel. Osolte, opepřete a promíchejte do hladkého těsta. Vytvarujte z něho jednotlivé válečky, měly byste mít cca 15 až 20 kusů. Pokud se těsto až moc lepí, přidejte lžičku bramborového škrobu.
- Veškeré kusy obalte v klasickém trojobalu – tedy nejprve v mouce, následně v prošlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.
- Rozpalte menší hrnec naplněný dostatečným množstvím oleje. Jednotlivé krokety osmažte dozlatova, trvá to cca 3 minuty při teplotě okolo 170 °C.
- Osmažené krokety přesuňte na talíř vystlaný kuchyňskou utěrkou či ubrouskem, který zachytí přebytečný olej. Podávejte jako předkrm, můžete přidat dip dle libosti.
Foto Markéta Marešová