Zdravě, lehce & s chutí. Noblesní pstruh s křupavou krustou jako rychlý oběd

Konzumace sladkovodních ryb je tak trochu podceňovaná a stále řada z nás dává přednost mořským rybám. Přitom z pohledu rizika obsahu škodlivých látek může být mořská ryba horší volbou než takový pstruh či jiná ryba z tuzemských čistých vod.

Pstruh vyniká lahodnou a jemnou chutí, snadno tak může konkurovat delikátním mořským rybám. Je pro nás však mnohem dostupnější, a to proto, že pstruha jednoduše koupíte od lokálních prodejců nebo si jej můžete sami vylovit v místních čistých vodách.

Právě díky náročnosti na čistotu vody vás nepřekvapí „rybinovým zápachem“, čímž se řadí k těm nejoblíbenějším tuzemským rybám. A ačkoli si jej vychutnáte jednoduše na másle nebo pečeného s citronem, můžete si dopřát i trochu sofistikovanější úpravu s citronovo-parmezánovou krustou, která se navíc hodí i na další druhy ryb, jako je candát, treska nebo pražma.

Pečený pstruh s citronovo-parmezánovou krustou

Na 3 až 4 porce potřebujete:

• 4 filety pstruha
• Olej na potření
• 1 bio citron
• 2 lžíce mandlových lupínků
• 3 plátky toustového chleba
• 1 lžička másla
• 3 lžíce nastrouhaného parmezánu
• 1 lžička najemno nakrájeného tymiánu
• Sůl & pepř
• Petrželka na posypání

Postup

1. Filety pstruha překrojte napůl (lépe s ním lze pak manipulovat). Rybu položte na olejem vytřený plech kůží dolů.
2. Z citronu ostrouhejte do misky kůru, pak citron rozkrojte a každý kousek ryby pokapejte. Nechte 5 až 10 minut odstát.
3. Mandlové lupínky nasucho opečte na pánvi dozlatova a nechte vychladnout.
4. Toustový chléb zbavte kůrek, nalámejte na menší kusy do robota a rozmixuje nadrobno.
5. V pánvi rozehřejte máslo. Na másle dozlatova opečte nasekaný toustový chléb. Během opékání prohazujte, míchejte a hlídejte, aby se strouhanka nespálila. Poté přendejte z pánve do mísy.
6. Ke zchladlé strouhance přidejte nastrouhanou citronovou kůru, parmezán, tymián, sůl, pepř a rukama nadrobno rozmačkané mandlové lupínky. Směs promíchejte.
7. Rybu osušte papírovou utěrkou. Na každý kousek naneste ochucenou strouhanku.
8. Pečte při 200 °C 12 až 15 minut.
9. Podávejte s oblíbenou přílohou. Já jsem si připravila drobné brambory vařené ve slupce, které jsem ještě zatepla smíchala s olivovým olejem, nakrájenou pažitkou a solí.

Tip: Ze pstruha připravíte i velice neotřelé recepty inspirované exotickou kuchyní, třeba letní závitky s uzenou rybou a hoisin dipem nebo salát s pečeným pstruhem, domácí harissou a šlehanou fetou.