Cílem soutěže Regionální potravina je oceňovat ty nejkvalitnější výrobky ze všech krajů Česka. Tohle jsou příběhy čtyř oceněných, kteří produkují tradiční či inovativní speciality z lokálních surovin, a zároveň čtyři tipy na chutné vánoční dárky.
Autentická chuť, řemeslná preciznost a příběh ukrytý za každou lahví. Raspenava Distillery je splněným snem Miroslava Rýdziho, vášnivého milovníka aut, motorek a dobrého rumu.
V podhůří Jizerskohorských bučin vyrábí špičkové ovocné destiláty oceněné nejen v Česku, ale i v zahraničí. Letos se jeho Hruškovice stala držitelem ocenění Regionální potravina Libereckého kraje.
Vše začalo na Jamajce, kde Miroslav s kamarády ochutnával rum a napadlo ho, že by mohl dobré rumy dělat i v Česku. Přes známé sehnal třtinovou melasu z Brazílie, našel výrobce destilačního zařízení a v bývalém skladu tuhých hnojiv vytvořil unikátní destilerii.
Oceněná Hruškovice a nejlepší Meruňkovice Česka
Ze snů o rumu vznikl celý svět destilátů. „Když se podívám na ovoce, hned vím, co s ním můžu udělat. Příroda si o to sama řekne,“ vysvětluje Miroslav. K dokonalosti jeho pálenek pak už stačí jen výběr těch správných sudů. Stejně jako v případě oceněné Hruškovice.
„Hrušky bereme z Žernova od místních pěstitelů a kombinujeme různé odrůdy, aby byl destilát dokonale vyvážený,“ popisuje Miroslav. Díky tomu má oceněný destilát bohatý buket zralého ovoce a je jemný a vyvážený v každém doušku.
„Ovoce je základ všeho, ať už děláte jemný destilát, nebo něco silnějšího. Princip procesu je stejný, ale výsledek může být různorodý,“ popisuje Miroslav.
Příroda se promítá i do jeho prémiové řady Rýdzi Fruit Spirit, s obsahem alkoholu 48 procent. Čistou a plnou chuť jí zaručuje troj- až čtyřnásobná destilace. V řadě je i Meruňkovice, kterou odborníci označili za nejlepší českou.
Význam designu etiket
Aby se ovocné pálenky dobře prodávaly a zaujaly, musejí vypadat stejně dobře, jako chutnají. V raspenavské destilerii etikety ladili téměř tři čtvrtě roku. Výsledkem jsou etikety, které získaly několik ocenění, včetně prestižního světového titulu za design obalu World Star Packaging Award 2024.
I když je destilérka na trhu teprve dva roky, rychle si získala mnoho příznivců po celém světě. „Dnes naše produkty objednávají i firmy jako luxusní dárky pro své klienty,“ říká Miroslav.
Největší radost má, když dorazí kamion a on se může pustit do práce. „Ten okamžik, kdy začne proces fermentace a všechno záleží na jemných nuancích. To je adrenalin, který mě žene dál.“
David Netolický vaří své výtečné džemy, marmelády, sirupy a BBQ omáčky přímo v kuchyni panelového bytu na chomutovském sídlišti. Původně IT specialista vsadil na kvalitní suroviny a neotřelé kombinace chutí, které si získávají srdce českých i světových porotců.
David Netolický pracuje jako programátor a vaření a vymýšlení nových chutí mu pomáhá od stresu v práci. „Nemám továrnu, ale hrnce a vařečku,“ říká, zatímco míchá další voňavou směs. Gurmánské delikatesy vaří ve skromné místnosti, kde se sotva otočíte.
I když v jeho repertoáru najdete také klasické jahodové a meruňkové džemy, raději se vrhá do kombinací s alkoholem, kořením nebo čokoládou. „Snažím se vytvořit něco, co lidi opravdu nadchne,“ vysvětluje.
Původně vařil jen pro rodinu, ale když jeho první várky měly ovace u přátel, rozhodl se, že to rozjede ve velkém, a vyrazil na trhy. Neobvyklé kombinace chutí si velmi rychle získaly zákazníky, kteří chtěli něco jiného než tradiční džem a marmeládu.
Davidovou prvotinou bylo jablečné máslo, které se stejně jako povidla vaří 24 hodin. Vzniklá hnědá pomazánka v něm vyvolala soutěživost. Rozhodl se proto poslat svou citrusovou marmeládu na mezinárodní soutěž do Anglie. Výsledkem byla bronzová medaile.
Úspěch ho motivoval natolik, že svou nabídku rozšířil a následně si přivezl zlatou medaili ze světové soutěže citrusových marmelád, které se účastní stovky soutěžících z celého světa.
Za vyzkoušení od Perfectly Delicious stojí také Hruškový sirup, který získal v roce 2024 prestižní ocenění Regionální potravina Ústeckého kraje. Vyrábí se z nejlepších hrušek od pěstitelů z kláštereckých nebo litoměřických sadů.
Jeho autentická, lehce nakyslá chuť, je ideální pro domácí limonády. Nejlépe v kombinaci s perlivou vodou, citronem, mátou nebo bazalkou. Ocenění Regionální potravina Ústeckého kraje roku 2020 nesou také jeho Švestky s portským vínem.
Příští rok má David v plánu rozšířit svou výrobnu z panelákové kuchyně do vlastní provozovny. „Když mi přeteče kastrol, je to závod s časem, abych vše uklidil, než se vrátí manželka,“ říká s úsměvem. Pro zákazníky připravuje i novou značku Hříšně dobré.
Společnost Mykoprodukta vyrábí bylinné elixíry, ovocná vína, vermuty a punče. Jejím největším trhákem je Šumavské bylinné – nápoj, který vznikl v 19. století jako lék na zažívací potíže a časem se stal symbolem regionu. A právě tento donedávna ztracený elixír se rozhodli obnovit Pavel Vlček a Petr Jánský.
Šumavské bylinné připravují podle původního receptu, který obsahuje směs 22 bylin, jako je hořec, pelyněk nebo chmel. Na jeho výrobu využívají lokální suroviny a moderní technologie. Jejich odhodlání jim vyneslo prestižní ocenění Regionální potravina Jihočeského kraje roku 2024.
Šumavské bylinné není jen výborný digestiv, je to také kulturní fenomén. Objevuje se v knihách, filmech i historických příbězích. Jeho odkaz čerpá z tradice místních léčitelů, jako byl páter Ferda ze Sušice, který ho doporučoval na zažívací problémy. Za jeho vznikem stojí vimperský lékárník Bohuslav Budínský, přítel Masaryka i Rašína.
Příběh Mykoprodukty začal na školním srazu, kde padla otázka: „Proč už se nevyrábí to pravé Šumavské bylinné?“. V tu chvíli se Pavel Vlček a Petr Jánský rozhodli, že tradiční nápoj vrátí zpět na pulty.
Získat původní recepturu nebylo jednoduché. Sbírat museli informace od pamětníků, původních zaměstnanců i nadšenců, kteří si pamatovali, jak chutnalo. „Pamětníci nám dokonce pomáhali s testováním. A když jeden z nich spráskl ruce a řekl ‚Tohle je přesně ono‘, věděli jsme, že už to máme,“ vzpomíná Petr Jánský.
Oficiální výroba Šumavského bylinného se znovu rozběhla v roce 2022. Nápoj na bázi jablečného vína a směsi bylin se vyrábí ve Volyni, bráně Šumavy. Od surovin až po design je propojený se šumavských regionem. Jablka pocházejí z nedalekých Truskovic a vše musí splňovat přísné normy, aby byla zachována konzistentní chuť a autentický charakter.
V současné době Mykoprodukta vyprodukuje téměř 10 000 litrů ročně, v plánu je objem zdvojnásobit. Do budoucna chtějí Petr s Pavlem rozšířit sortiment o další ovocná vína, která budou úzce propojena s regionem a jeho tradicemi. I když je jejich vlajkovým produktem Šumavské bylinné, vyrábí také Enzián, bylinné víno s hořcem, které osloví milovníky hořkých chutí.
Pokud hledáte originální dárek pro gurmány, značka Chutě z Chotě je skvělou volbou. Zdena a Jirka, zakladatelé této rodinné firmy z Vysočiny, přinášejí autentické chutě inspirované cestami po celém světě. Pod víčkem každé salsy či dipu najdete některý z jejich výletů – horké Španělsko, pikantní Indii, kořeněné Jordánsko, daleký Nový Zéland, exotické Fidži či šťavnatou Kostariku.
V nabídce mají nepálivé, pikantní i pálivé salsy, dipy, omáčky a džemy. Vše vyrobené bez chemie a náhražek, s důrazem na čerstvost a kvalitu surovin.
Například oblíbená Cibuláda, oceněná prestižní značkou Regionální potravina Kraje Vysočina, chutná nepřekonatelně. Je ideálním doplňkem k steakům, sýrům, paštikám nebo jen na chleba.
Vybrané delikatesy můžete zakoupit na e-shopu nebo na farmářských trzích a dalších prodejních akcích. Nechte se inspirovat recepty s jejich výrobky na sociálních sítích a darujte blízkým pod stromeček kousek autentických chutí z Chotě(boře).
Regionální potravina
Značku Regionální potravina uděluje Ministerstvo zemědělství nejkvalitnějším zemědělským nebo potravinářským výrobkům, které zvítězí v krajských soutěžích. Projekt má za cíl podpořit domácí producenty lokálních potravin a motivovat zákazníky k jejich vyhledávání v obchodech, na farmářských trzích či přímo u výrobců. Více informací na regionalnipotravina.cz.
