Hovězí bourguignon, s kořeny hluboko v burgundském venkově, je důkazem toho, jak se z obyčejných surovin může stát královský pokrm. Co kdysi začalo jako jednoduché jídlo chudých farmářů, dnes reprezentuje jeden z největších klenotů francouzské kuchyně.
Pomalu dušené hovězí a silná omáčka plná kvalitního vína a aromatických bylin vám umožní zažít staletí starou tradici v moderním provedení inspirovaném Julií Child. Tak jako vždy, kvalita surovin určuje kvalitu výsledného pokrmu – víno doporučuji Merlot či Pinot Noir, co se týče hovězího masa, nejvhodnější je falešná svíčková, která je extrémně jemná a šťavnatá.
Předehřejte troubu na 170 °C a rozpalte litinový kastrol. Jakmile je horký, přidejte pokrájenou pancettu a za občasného promíchání ji opečte dokřupava, trvá to pár minut. Mezitím pokrájejte maso na větší kostky. Opečenou slaninu odeberte děrovanou lžící z hrnce, přidejte maso a za občasného promíchání ho nechte ze všech stran zatáhnout a mírně opéct. V mezičase nakrájejte cibuli a česnek nadrobno a mrkev na větší kusy.
Opečené maso přendejte na talíř k pancettě a přidejte do hrnce máslo a olej. Přisypte cibuli a mrkev a za občasného promíchání opékejte tři minuty, dokud cibule nezesklovatí, následně přidejte pokrájený česnek a dále opékejte asi dvě minuty. Vraťte do hrnce opečené maso i pancettu, osolte, opepřete a další tři minuty za občasného promíchání opékejte. Je v pořádku, pokud se směs lehce přichytává. Přidejte rajčatový protlak a mouku a minutu za stálého míchání zarestujte, následně zalijte červeným vínem, tím hrnec deglazujete.
Přidejte bobkový list, tymián, rozmarýn a nakládané cibulky a vše důkladně promíchejte, zaměřte se na dno hrnce a na přichycené kousky. Nechte prudce vařit pět minut, aby se vypařil veškerý alkohol. Nakonec přilijte vývar, vše opět důkladně promíchejte, přiklopte pokličkou a přesuňte do trouby na tři hodiny, během pečení párkrát promíchejte.
Po dvou a půl hodinách by maso mělo být již kompletně měkké a téměř se rozpadat, omáčka ale zůstává stále tekutá. Promíchejte, sundejte poklici a pečte dalších třicet minut. Směs by se měla prudce vařit a omáčka by po tomto čase měla být již silně zredukovaná a hustá.
Když je omáčka téměř hotová, připravte žampiony. Česnek i žampiony pokrájejte na tenké plátky a rozpalte pánev. Do horké pánve vložte olej a máslo, přidejte česnek a za občasného promíchání ho nechte lehce zezlátnout, následně přisypte žampiony a dále je restujte, až jsou měkké a hezky opečené.
Do hotové omáčky přidejte opečené žampiony, najemno pokrájenou hladkolistou petrželku, promíchejte a ochutnejte, případně dochuťte další solí a pepřem. Podávejte s bramborovým pyré či se šťouchanými brambory.
Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России
Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.