Bystré jedince jistě při pohledu na fotografii napadlo, že rýže nebude jen citronová. Máte bod, není. Jak asi mnozí zcela správně u indického receptu čekají, naprosto zásadní roli hraje koření, a to v podobě takzvané tadky, tedy aromat rozvoněných opékáním v tuku.
Tento recept přímo vyzývá k zužitkování zbylé vařené basmati nebo jasmínové rýže, pokud už se rodina ofrňuje nad vaší skvělou smaženou rýží, nebo prostě jen nevíte, co s ní. S vařeným vejcem získá nový život jako rychlá večeře nebo hogo fogo příloha.
Na 4 přílohové/2 velké porce potřebujete:
Postup
Co je tadka
Pojďme si prosvištět pojmy, ať můžeme být před přáteli za suterénní znalce indické Küche. Tadka je indickou, a asijskou kuchyní obecně, hojně využívaná technika jakéhosi louhování, infuze, která se opírá o tuk coby nosič chuti. Na pánvi nebo v malinkém rendlíčku se zahřeje olej, případně tuk jako je ghí nebo kokosový olej, a přidá se sušené koření (celé, drcené nebo mleté), další aromatické látky, třeba česnek, čerstvý zázvor nebo kari lístečky a krátce se zahřejí.
Tadka dodá pokrmu vrstvu chuti – právě ve vrstvení chutí do velké míry rafinovanost indické kuchyně spočívá. Tadka tak může být základem pokrmu, kdy prostoupí vše, co do jídla posléze přidáte, můžete jí ale stejně tak korunovat už skoro hotový pokrm, kdy přilijete olej i s kořením na konci vaření, nebo jí můžete pokapat třeba dipy, apod.
Do tadky se často přidávají také luštěniny, nelekejte se proto čočky ve výčtu ingrediencí. Vězte, že je v této úpravě lahodně oříšková. Použijte půlenou čočku, luštěnina se v oleji usmaží do křupava a celá, byť může fungovat, nemusí být kompatibilní úplně se všemi typy zubní výbavy, řekněme.
