V plzeňské fakultní nemocnici se musí denně najíst tisíce lidí. Jenom na Lochotíně je potřeba uvařit každý den více než dva tisíce porcí. Oběd se připravuje pro 1200 zaměstnanců a 900 pacientů.
"V kuchyni se spotřebuje 4,5 tuny masa měsíčně a zhruba tři a půl tuny zeleniny. Denně bereme 90 bochníků chleba a 1500 rohlíků, " uvedl šéfkuchař FN Plzeň Radek Holzman. "Máme 25 lidí, kteří jsou rozdělení do několika úseků - někteří připravují saláty, jiní přílohy nebo studené večeře. Na samotné vaření zbývá tak pět šest lidí," dodal.
Personál nemocnice si může denně vybrat ze čtyř druhů obědů, většina pacientů pak ze dvou. U některých z nich je jídlo nedílnou součástí léčby, s kuchaři proto musejí spolupracovat odborníci.
"Máme klinické a provozní nutriční terapeuty. Provozní se starají o přípravu stravy a provoz. Klinický nutriční terapeut přichází za pacientem na oddělení a spolupracuje s lékaři při indikaci správné diety," vysvětluje nutriční terapeutka Michaela Šotolová.
"Záleží na konkrétním pacientovi, co potřebuje. Máme dietu bezezbytkovou, nízkobilkovinnou, klasickou racionální pro diabetiky, bezlepkovou, vegetariánskou, veganskou. Je jich opravdu hodně," uvedl nutriční terapeut Marek Hanza.
Do vyloženě zdravých jídel se moc nechce ani pacientům, ani personálu. Nejraději mají českou klasiku - svíčkovou, guláš, ale nepohrdnou ani rybami. I zelenina je však velmi oblíbená.
