Vom Abfall zum Superfood: Dieser Pilz ist eine hervorragende Proteinquelle

Grünes Wissen to go: Der Rosen-Seitling gedeiht trefflich auf Möhrenresten. Und eignet sich, um daraus vegane Gerichte herzustellen: Erste pilzbasierte Produkte gibt es mittlerweile zu kaufen

Hunger ist noch immer Alltag auf der Welt. Laut Vereinten Nationen litt im Jahr 2023 einer von elf Menschen an Hunger, rund drei Milliarden konnten sich keine gesunde Ernährung leisten.

Die industrielle Tierhaltung verursacht sehr viele Treibhausgase, weshalb die Wissenschaft nach anderen Eiweißquellen sucht. Dabei sind Forscher:innen nun auf den Rosen-Seitling gestoßen: Der Blätterpilz besiedelt abgestorbenes Holz und bildet rosafarbene Fruchtkörper aus, in Ostasien ist er als Speisepilz beliebt.

Vielleicht wird er das demnächst auch hierzulande: Forscher:innen des Forschungscampus Mittelhessen züchteten 100 solcher Pilzstämme auf Möhrenresten, die aus der Farbstoffproduktion der Firma GNT Europa stammten und dort eigentlich nur noch Abfall sind.

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