A aquel cliente se le ocurrió pinchar en un mismo palillo las aceitunas, guindillas y anchoas que Blas Vallés vendía por separado para acompañar los vinos que él mismo elaboraba en Navarra. Parroquiano y propietario decidieron bautizarla como 'gilda', pues era verde, salada y un poco picante, como la película. Y así, de la sencilla combinación de tres ingredientes comunes pinchados juntos en un palillo, surgió la más popular banderilla de nuestras barras. Ahora, en muchos bares y restaurantes ofrecen 'gildas' con toda clase de ingredientes. Las he visto con tomate, alcachofa, huevo de codorniz, bonito, sardinas, atún rojo, bacalao, corvina o pulpo. Incluso me han ofrecido alguna con percebes. Sin duda, muy ricas todas, pero me niego a denominarlas...
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