Son producto imprescindible en la cocina vasca, especialmente en la guipuzcoana. Con ellas se hace ese guiso popular en el que se acompañan siempre con berza, morcilla de cebolla (mejor si es de Beasaín) y guindillas de Ibarra servidas aparte. Esta semana se celebra en Tolosa el Festival de la Alubia, organizado en torno al producto emblemático de esta localidad que en lo gastronómico tiene fama por sus asadores -ese Julián de Tolosa donde Matías Gorrochategui prepara algunas de las mejores chuletas de España- y, sobre todo, por las alubias negras que llevan su nombre. Feria en la que se venden kilos y kilos de ellas mientras tienen lugar diversos concursos para elegir a los mejores productores, además de una...
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