Jordi Cruz sorprende con su receta de caldo: así logra un sabor único
El secreto de Jordi Cruz para un caldo perfecto
Conocido por su exigencia culinaria y su estilo depurado, Jordi Cruz ha detallado cómo elabora el que considera su auténtico caldo de huesos, una receta que se aleja de los caldos tradicionales para ofrecer un resultado mucho más concentrado, limpio y versátil. Según explicó en El Español, su preparación utiliza solo tres elementos esenciales.
La base de este caldo es el agua mineral, en lugar del agua del grifo, lo que garantiza una ausencia total de sabores añadidos o impurezas. El segundo ingrediente es huesos de ternera, que aportan estructura, gelatina y un perfil profundo sin necesidad de carne adicional. Por último, una cantidad exacta de sal cierra la combinación, afinando el sabor sin taparlo.
Proporciones precisas y técnica depurada
La receta exige 10 litros de agua mineral por cada kilo de huesos de ternera, junto a 30 gramos de sal. Este equilibrio, según el chef, es suficiente para obtener un caldo con cuerpo y sabor redondo. La cocción se realiza de forma prolongada y a temperatura controlada, permitiendo que el colágeno y los nutrientes se liberen sin enturbiar el resultado final.
Uno de los aspectos más destacables es que no se incluye ni una sola verdura. Esta ausencia deliberada evita que el caldo tenga notas dulzonas o herbáceas, y lo convierte en una base neutra ideal tanto para platos sofisticados como para usos diarios.
Un caldo funcional y sin distracciones
Para Jordi Cruz, el caldo no debe ser un compendio de sabores, sino una estructura limpia que complemente otras elaboraciones. Al eliminar ingredientes innecesarios, se consigue un producto con una identidad muy clara. “Lo puedes usar para un guiso, una salsa o tomarlo tal cual. Es como el agua de la cocina”, explicó.
Beneficios y aplicaciones del caldo de huesos
Este tipo de preparación, centrada en huesos y cocción lenta, es además una fuente natural de colágeno y minerales. Cada litro obtenido tiene un perfil nutricional alto, lo que lo convierte también en una opción funcional para dietas saludables.
Este caldo puede refrigerarse durante días y congelarse sin perder propiedades. Se adapta como base para risottos, sopas asiáticas o fondos de carnes reducidos. Gracias a su neutralidad, no interfiere en las notas del plato principal.
Una receta que interpela a profesionales y amateurs
La sencillez y precisión de esta receta de Jordi Cruz ha llamado la atención no solo por su practicidad, sino por su enfoque purista. Frente a la complejidad de muchos caldos tradicionales, esta fórmula propone un regreso a lo esencial: agua, huesos, sal y tiempo.
Con ello, el chef no solo comparte una técnica, sino también una filosofía culinaria. Un recordatorio de que, en la cocina, menos puede ser mucho más.
El resultado final, según Cruz, es “el caldo más limpio, puro y honesto” que puede elaborarse en casa. Una propuesta que redefine la forma en que entendemos este básico imprescindible de la gastronomía.