Descubre dónde saborear el mejor cocido de Segovia
Un clásico castellano a buen precio
La provincia de Segovia ha renovado este año su Guía del Cocido, un compendio de locales donde probar uno de los platos más emblemáticos de la cocina castellana: el cocido. La iniciativa, presentada por la Diputación de Segovia y que alcanza su decimocuarta edición en 2026, incluye 35 bares y restaurantes con propuestas de calidad a precios que oscilan entre 13 y 30 € por persona. Esta selección permite a residentes y visitantes localizar fácilmente dónde degustar esta tradicional receta en diferentes formatos y entornos.
¿Qué es la Guía del Cocido?
La guía es un documento gastronómico que se edita anualmente desde hace más de una década. Su objetivo es poner en valor la gastronomía local, facilitar la visita a establecimientos con propuestas destacadas y dinamizar la hostelería de la zona. Además de ser una herramienta útil para los aficionados al cocido, sirve como un mapa culinario regional que resalta las variaciones en la preparación y acompañamientos de este plato tradicional.
Diversidad de propuestas
Entre los establecimientos incluidos se encuentran tanto locales en la capital segoviana como en municipios del entorno rural, como Cantimpalos, Collado Hermoso, San Rafael o Sepúlveda. Muchos se distinguen por elaborar su cocido con productos de la tierra: garbanzos de la zona, chacinas autóctonas y técnicas de cocción tradicionales como puchero de barro o fuego de leña.
Experiencias gastronómicas destacadas
Aunque la guía oficial no enumera todos los restaurantes, varios de ellos son reconocidos por la calidad de sus platos y su propuesta tradicional. Por ejemplo, locales como Restaurante En Barro Cocido en Fresno de Cantespino son comentados por ofrecer raciones generosas de cocido que pueden servir a dos o más personas, con un estilo que mezcla tradición y una presentación cuidada.
Asimismo, en la propia ciudad de Segovia y en sus alrededores, es habitual encontrar restaurantes que ofrecen menús con cocido como plato principal acompañados de otros productos locales. Establecimientos tradicionales con menús completos a precios ajustados son un recurso interesante para quienes buscan experiencias culinarias asequibles sin renunciar a la calidad.
El impacto en el turismo y la hostelería local
Además de servir como guía para paladares exigentes, la Guía del Cocido juega un rol significativo en la promoción del turismo gastronómico. El diputado de Turismo ha subrayado que eventos y publicaciones gastronómicas de este tipo ayudan a atraer visitantes a localidades más pequeñas, impulsando la economía y dando visibilidad a establecimientos de menor tamaño o ubicados fuera de las rutas turísticas tradicionales.
La inclusión de carteles y códigos QR en los establecimientos participantes, así como una versión digital accesible al público, facilita el acceso a la información y anima al visitante a probar múltiples experiencias en un mismo viaje. Esta estrategia forma parte de un impulso más amplio para posicionar a Segovia como un destino foodie en el mapa nacional.
Consejos para aprovechar la guía
Para disfrutar plenamente de la guía, los gourmets pueden planificar sus visitas gastronómicas según localidad, tipo de cocido o presupuesto. Reservar con antelación en los restaurantes más populares, especialmente en fines de semana o fechas señaladas, es recomendable para garantizar la experiencia completa. Además, explorar opciones fuera de la capital puede revelar sabores únicos y formas de preparación profundamente vinculadas a la tradición rural segoviana.
En definitiva, la Guía del Cocido 2026 ofrece una valiosa oportunidad para redescubrir uno de los platos más representativos de la gastronomía castellana con propuestas asequibles, variadas y llenas de autenticidad.