Segedín zdravěji. Lehké krůtí maso s bezlepkovým jáhlovým knedlíkem
Segedín s libovým krůtím masem, zdravým kysaným zelím a jemně nakyslou smetanovou omáčkou zachovává všechno, kvůli čemu tuhle klasiku milujeme – plnou chuť, krémovou omáčku i příjemné zahřátí –, jen v lehčím a modernějším provedení a bez zbytečného pocitu těžkosti.
Bezlepkový jáhlový knedlík sice nechutná jako ten houskový, ale je jednoduchý na přípravu, drží tvar a v kombinaci s výraznou omáčkou funguje překvapivě dobře. Pro celiaky a každého, kdo se lepku vyhýbá, představuje plnohodnotnou a sytou alternativu, která dává smysl nejen nutričně, ale také chuťově.
Inspiraci, jak udělat knedlíky z jáhel, jsem našla na webu Jíme jinak. Okraje šišek se mohou lehce drolit (pomůže přidání drceného lněného semínka) a nejlepší jsou z vývaru nebo právě s výraznou omáčkou, jako je segedín, protože samy o sobě jsou chuťově poměrně nevýrazné. Jsou ale rychle hotové, dobře stravitelné a vhodné i pro malé děti a celiaky.
Segedínský guláš z krůtího masa & bezlepkový jáhlový knedlík
Na 6 porcí potřebujete:
- 2 cibule
- 1 velkou mrkev
- 3 lžíce sádla
- 1 kg krůtího masa (vizte Tipy & triky)
- 2 lžíce sladké papriky
- ½ lžičky drceného kmínu
- sůl & pepř
- 2 bobkové list
- 1 kg kysaného zelí
- 1 kelímek zakysané smetany
Na knedlík z jáhel:
- 1 hrnek biojahel
- 2,5 hrnku vývaru nebo vody
- sůl
- 6 lžic instantní polenty nebo kukuřičné kaše
Postup
- Najemno pokrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev nechte zesklovatět na sádle. Mezitím pokrájejte maso na kousky o velikosti sousta, a když cibule zprůhlední, zvyšte teplotu, přidejte ho k ní a zprudka opékejte, aby se ze všech stran zatáhlo.
- Zasypejte paprikou a kmínem (ten slouží na chuť i proti nadýmání), jen pár vteřin společně opékejte, aby se paprika rozvoněla, ale nezhořkla, a ihned zalijte vodou či vývarem. Tekutiny dejte jen tolik, aby z masa cca třetina vyčuhovala. Přidejte bobkový list, osolte a opepřete a pod poklicí duste 45 až 60 minut doměkka podle typu masa. Já si pomohla tlakovým hrncem, takže se maso za 20 minut úplně rozpadalo. V klasickém hrnci čas od času zamíchejte a zkontrolujte, jestli není třeba přidat tekutinu.
- Zelí sceďte (nálev nevylévejte, je plný cenných látek!), kdyby bylo opravdu moc kyselé, tak ho i propláchněte, a pokrájejte. Vmíchejte ho k masu a ještě asi 10 minut prohřívejte.
- Vmíchejte smetanu, případně dosolte nebo dokyselte nálevem ze zelí a podávejte s jáhlovým knedlíkem opečeným na troše sádla.
- Knedlík z jáhel připravíte snadno: jáhly opravdu pořádně, aby nebyly hořké, propláchněte studenou vodou a dejte vařit do vývaru nebo osolené vody. Těsně předtím, než se voda odpaří, vmíchejte polentu nebo kukuřičnou kaši a ještě chvíli míchejte a zahřívejte, až vznikne hustá kaše.
- Směs rozdělte do olejem pořádně vymazaných (rovných!) hrnků a nechte vychladnout. Poté vyklopte a ostrým nožem krájejte na jednotlivé knedlíky, které buď ohřejte, nebo opečte na troše sádla.
Tipy & triky
- Z krůtího masa jsou nejšťavnatější vykostěná stehna, ale použít můžete i dietnější prsa nebo koupit jednoduše kostky na guláš.
- Jako příloha se hodí i pečené brambory či brambory na bouchačku, kváskový chleba nebo i klasický houskový knedlík.
- Dávejte pozor, abyste koupili zelí opravdu kysané, nikoli sterilované. Ve složení by mělo být pouze zelí, sůl a koření, veškerá chemie je zbytečná a samozřejmě nežádoucí.
The post Segedín zdravěji. Lehké krůtí maso s bezlepkovým jáhlovým knedlíkem appeared first on Forbes.