Hay platos que entran primero por los ojos y se quedan para siempre en la memoria. Estos linguine de Garofalo con remolacha son un homenaje al color, a la tierra y al equilibrio. La dulzura natural de la remolacha se funde con la textura perfecta de la pasta italiana. Un plato sencillo en apariencia, pero lleno de matices . Ideal para sorprender sin complicaciones y para demostrar que lo vegetal también puede ser sofisticado. Asa la remolacha en lugar de usarla solo cocida ya que el calor seco concentra su sabor , aporta matices terrosos más profundos y reduce la necesidad de añadir otros ingredientes para potenciar la salsa. . 1. Tritura la remolacha con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una crema lisa. Añade sal, pimienta y un poco de ralladura cítrica para darle frescura. 2. Cocina los linguine de Garofalo en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción. 3. En una sartén amplia, sofríe suavemente el ajo picado en aceite de oliva, sin que llegue a dorarse. 4. Incorpora la crema de remolacha a la sartén y mezcla a fuego bajo. Añade una cucharada de agua de cocción para emulsionar y lograr una textura sedosa. 5. Añade los linguine directamente a la salsa y mezcla con movimientos envolventes hasta que queden bien impregnados. 6. Retira del fuego y añade el queso cremoso desmigado, unas gotas de zumo cítrico y las hierbas frescas picadas. 7. Termina con un hilo de aceite de oliva y un golpe de pimienta recién molida. Este plato combina hidratos de carbono de calidad procedentes de la pasta, que aportan energía con los beneficios vegetales de la remolacha, rica en antioxidantes naturales y compuestos que favorecen la circulación. El aceite de oliva virgen extra suma grasas saludables que ayudan a la absorción de vitaminas, mientras que el queso aporta proteínas y calcio para el mantenimiento muscular y óseo. El resultado es una receta equilibrada, saciante y amable con el organismo, ideal tanto para una comida principal como para un menú vegetariano bien completo.
