Conservantes bajo la lupa: el vínculo entre los ultraprocesados y la diabetes tipo 2
Este artículo fue publicado originalmente en El Día.
La diabetes tipo 2 continúa en aumento a nivel mundial y la ciencia insiste en que una parte significativa de los casos podría prevenirse mediante cambios en la alimentación y el estilo de vida.
En ese contexto, una investigación desarrollada en Francia volvió a poner en el centro del debate a los alimentos ultraprocesados, al encontrar una relación directa entre el consumo elevado de conservantes y un mayor riesgo de padecer esta enfermedad.
El trabajo se basó en datos de la cohorte NutriNet-Santé, que siguió durante más de diez años a más de 100,000 adultos. Los resultados indicaron que las personas con mayor ingesta de conservantes presentaron hasta un 47 % más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con quienes los consumían en menor cantidad.
La investigación, publicada en la revista Nature Communications, fue realizada por especialistas del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia (INSERM), junto a otras instituciones académicas. Los científicos evaluaron tanto conservantes antioxidantes como no antioxidantes, presentes en productos de consumo masivo como bebidas azucaradas, panes industriales, embutidos, cereales endulzados, snacks, comidas listas, galletas y helados.
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Entre los aditivos que mostraron mayor asociación con el riesgo metabólico figuran el sorbato de potasio, el nitrito de sodio, el propionato de calcio, el ácido cítrico y el ácido fosfórico, todos identificados en las etiquetas bajo los códigos europeos E200 a E399.
Especialistas en nutrición consultadas señalaron que los ultraprocesados no solo concentran aditivos, sino que suelen ser ricos en azúcares, sodio y grasas de baja calidad, y pobres en fibra y micronutrientes, un perfil que favorece el aumento de peso y la resistencia a la insulina.
También advirtieron que algunos conservantes podrían alterar la microbiota intestinal y los mecanismos de regulación del apetito.
Aunque los autores aclararon que se trata de una asociación estadística y no de una relación causal directa, remarcaron la necesidad de seguir investigando el impacto de los aditivos en la salud.
Como recomendación general, las nutricionistas coinciden en priorizar una alimentación basada en productos frescos o mínimamente procesados, como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, carnes, pescados y huevos, y dejar los ultraprocesados para un consumo ocasional.
Además, subrayan la importancia de acompañar estos hábitos con actividad física regular, buen descanso y control del estrés, factores clave en la prevención de la diabetes tipo 2.
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