Un desayuno andaluz que casi nadie fuera conoce
Un sabor que delata su origen
En el sur de España, la palabra “desayuno” adquiere otra dimensión gracias a una preparación que pocos encuentran fuera de la región de Andalucía. Se trata de la manteca colorá, una mezcla de manteca de cerdo, pimentón, especias y, en muchos casos, carne deshecha que se unta sobre pan recién tostado. Según explican fuentes especializadas, este producto se sitúa como un “manjar que todo el mundo desayuna en Andalucía, pero es imposible ver en otras zonas de España”.
Pese a la globalización de sabores y la movilidad, la manteca colorá mantiene una presencia muy localizada. En Andalucía, es habitual encontrarla en bares o cocinas de casas, mientras que en el resto del país es poco conocida.
Orígenes y tradición
La manteca colorá encuentra su arraigo en la necesidad de conservar carne y grasa antes de la generalización de la refrigeración. La manteca de cerdo era un medio de conservación y, con la adición de pimentón, orégano, laurel y ajo, se creó un producto de sabor potente que admite pan o tostada para el desayuno.
En un blog local de Écija se documenta que este producto “se consume de forma habitual … principalmente en desayunos … en barra de bares y en familias”.
Ingredientes básicos
- Manteca de cerdo (en pella o trozos grandes).
- Pimentón (que le da el característico color rojizo).
- Especias y condimentos: orégano seco, laurel, ajo, sal.
- Opcionalmente carne (lomo de cerdo) o trocitos de chicharrón, que enriquecen la mezcla.
Proceso de elaboración típico
Una receta difundida menciona: fundir la manteca, rehogar los ajos y laurel, añadir pimentón y orégano, incorporar agua para cocer la carne si se utiliza, dejar evaporar, fundir la manteca y envasar. Una vez enfriado, el producto se conserva en refrigeración varios días.
¿Cómo se consume?
La forma tradicional es untarla sobre un mollete o pan de telera caliente, a menudo acompañada de café o incluso una cerveza en un bar de media mañana.
Además, la manteca colorá no sólo se limita al desayuno: en muchas casas andaluzas se utiliza una cucharadita en guisos, sofritos o como ingrediente de sabor para platos de cuchara.
Variantes y matices
La receta varía según la localidad o la tradición familiar:
- Con zurrapa: trocitos crujientes de carne o piel de cerdo que aumentan la textura.
- Con chorizo o embutidos añadidos, para mayor sabor ahumado.
- Con lomo desmenuzado: la versión más extendida.
Presencia territorial e invisibilidad fuera
Como recoge la reciente crónica del medio generalista, aunque la gastronomía andaluza es bien conocida, la manteca colorá sigue siendo casi desconocida en muchas otras zonas de España. Su uso habitual se concentra en Andalucía y también en parte de Extremadura.
Esta localización se explica por factores culturales, de tradición y de consumo doméstico: se trata de un ingrediente arraigado en el desayuno y la merienda de comunidades concretas.
Por qué no se ha generalizado
- La consistencia grasa y el sabor muy marcado pueden no adaptarse a los hábitos de desayuno más ligeros o cosmopolitas de otras regiones.
- La fabricación tradicional y casera limita su producción industrial y distribución amplia.
- La identificación del producto como “regional” hace que su consumo fuera de Andalucía sea menor.
Relevancia gastronómica y cultural
La manteca colorá simboliza una parte del patrimonio alimentario andaluz: del uso íntegro del cerdo, de la cocina de supervivencia adaptada al consumo diario y de la transmisión de recetas familiares. En los tiempos actuales, en los que se valoran los productos locales y con historia, esta preparación gana nuevos adeptos.
Para quienes visitan Andalucía o tienen la oportunidad de explorar sus sabores, la manteca colorá representa un puente directo entre el desayuno tradicional y la identidad regional.
Si tienes ocasión, tuesta un pan de telera o un mollete, unta un poco de manteca colorá aún tibia, acompáñala con un café fuerte y déjate llevar por un sabor que sigue siendo mayoritariamente “secreto” fuera de Andalucía.