Se llama Miguel Galino , se formó como cocinero junto a Ángel León en Aponiente, donde estuvo seis años, y más tarde en Etxebarri o los XO de Dabiz Muñoz, antes de tomar la arriesgada decisión de regresar a su pueblo natal, Tardienta, en el corazón de Los Monegros (Huesca), para abrir un restaurante con un modelo insólito. Él se ocupa de todo. Recibe a los clientes, toma comandas, cocina, sirve las mesas y recomienda los vinos. Y lo hace sin ayuda de nadie. Cocinero, camarero y sumiller en una sola persona. Puede que lo haya, pero no conozco nada parecido. Por si fuera poco, sólo cocina con leña . El fuego de encinas y sarmientos como único protagonista. Ni...
Ver Más
