Jaén vuelve a sonar en el mapa gastronómico nacional gracias a Pedro Sánchez, alma de Bagá, quien ha sido distinguido con el galardón de « Cocinero Empresario » en los XIX Premios Nacionales de Hostelería, organizados por Hostelería de España. El jurado ha destacado su visión empresarial, su apuesta por la excelencia y su contribución a la proyección nacional e internacional de la cocina jiennense. La gala de entrega se celebrará el 4 de noviembre en Castellón. Más allá del reconocimiento personal, el premio simboliza el éxito de un proyecto que nació desde la humildad y el amor por la tierra. Bagá, con apenas 45 metros cuadrados , tres mesas y una barra para cuatro comensales, es el restaurante con estrella Michelin más pequeño de Europa. Su nombre, que hace referencia a la flor del olivo, resume la filosofía de su creador: una cocina que parte del producto local para alcanzar la excelencia. Desde su diminuta cocina, presidida por el lema «Sentir Jaén» , Pedro Sánchez y su equipo sirven solo 24 menús degustación al día, una apuesta por la exclusividad y la cercanía que permite al comensal vivir la experiencia con todos los sentidos. La sala, la cocina y los propios fogones comparten un mismo espacio, creando un ambiente íntimo donde cada plato hace referencia a las raíces gastronómicas de la provincia. Formado en la primera promoción de la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, Sánchez acumuló una sólida trayectoria antes de abrir su propio restaurante. Trabajó durante dieciséis años al frente de los fogones de Casa Antonio , y antes pasó por algunos de los templos más prestigiosos de la alta cocina, como el Relais Château de Bagnols (Francia), el restaurante de Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches de Dani García (Ronda). En 2017 decidió emprender su camino en solitario. Desde entonces, Bagá ha crecido hasta convertirse en una referencia imprescindible de la gastronomía andaluza contemporánea. Su propuesta, marcada por la técnica, la sensibilidad y el respeto al producto, ha consolidado a Pedro Sánchez como uno de los cocineros más influyentes de España y embajador del aceite de oliva virgen extra. El reconocimiento como « Cocinero Empresario » refuerza esa doble faceta de artesano y gestor , capaz de transformar un pequeño local del centro de Jaén en un símbolo de creatividad y sostenibilidad. «Este premio no es solo mío, es de todo mi equipo y de la gente que ha creído en que desde Jaén también se puede hacer alta cocina», ha señalado el chef en declaraciones previas. En esta edición de los Premios Nacionales de Hostelería , el jurado también ha reconocido a José Cobos Mena (Málaga) como empresario hostelero; Grupo Vaquer (Zaragoza) como empresa hostelera; el Restaurante Santa Ana (Murcia) por su responsabilidad social; y Nectari Restaurante (Barcelona) por su compromiso con las personas con discapacidad. Además, Gourmet Catering & Eventos (Valencia) ha sido premiado por su innovación, mientras que Grupo El Pòsit (Tarragona) ha destacado por su sostenibilidad. Con este nuevo galardón, Pedro Sánchez reafirma su papel como uno de los grandes embajadores de la cocina jiennense.
