¿Cuáles son las principales diferencias entre el huevo blanco y moreno?
Al comprar huevos, solemos enfrentarnos a dos opciones principales: blancos y morenos. Muchas personas tienen preferencias basadas en mitos, como que uno es más nutritivo, que los morenos tienen una cáscara más resistente o que uno tiene más yema que clara.
Pero, ¿cuál es el criterio que realmente deberíamos considerar al elegir entre estos dos tipos de huevos? ¿Existen diferencias significativas entre ellos?
Desmontando mitos
Empecemos por el mito más común: que un tipo de huevo es más nutritivo que el otro. Según la Junta Americana del Huevo, no hay diferencias nutricionales entre los huevos blancos y los morenos.
Ambos contienen los mismos valores nutricionales: aproximadamente 70 gramos de proteína, grasas monoinsaturadas, vitaminas A, D y B, y minerales como fósforo, yodo y selenio. El color de la cáscara no indica diferencias en su valor nutricional.
Otro mito es que los huevos morenos tienen una cáscara más fuerte. Sin embargo, la resistencia de la cáscara no depende del color, sino de la edad de la gallina.
La edad del ave también influye en la proporción entre yema y clara. La nutricionista María Jesús Zepeda explica: “En los huevos de gallinas jóvenes, la yema suele ser más grande y la clara más pequeña. En cambio, las gallinas adultas producen huevos con una yema más pequeña y una clara más grande”.
¿Cuál es la diferencia entre los huevos blancos y morenos?
En realidad, los huevos blancos y morenos no presentan diferencias significativas. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, textura o valor nutricional. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, estos aspectos dependen principalmente de la alimentación que recibe la gallina.
El color del huevo está determinado por la raza de la gallina: las gallinas de plumaje blanco suelen poner huevos blancos, mientras que las de plumaje marrón producen huevos morenos. Por lo tanto, el color de la cáscara solo indica la raza del ave, no su calidad.
En algunos casos, los huevos morenos pueden ser más caros porque las gallinas de plumaje marrón suelen requerir una alimentación más costosa o producen menos huevos, lo que incrementa el precio.