Las paellas del chef Dabiz Muñoz no generan poca controversia en Valencia . Un sabroso debate, mejor dicho, ya que es indudable que las creaciones el reputado cocinero madrileño tienen un gusto inconfundible, pero obviar la receta original del plato estrella mediterráneo español y probar con toda clase de ingredientes y condimentos, conlleva su riesgo. La paella valenciana tradicional lleva arroz -preferiblemente bomba-, pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, sal y azafrán, más allá de los ingredientes opcionales -y también polémicos- como las alcachofas, los caracoles, el romero y el pimentón dulce. Para Muñoz, la paella puede llevar de todo. Paella Tom Yum 'al cuadrado', paella japonesa, vasca -con pimientos choriceros, piparras y kokotxas-, navideña, de flores, chipotle y erizos, hasta paella achocolotada con escabeche de perdiz a la toledana, níscalos y moles negro, finalizada con ralladura de chocolate negro. Paella Nueva York con caldo de gallina asada al Bourbon, bacon, panceta ibérica, pollo frito y crema agría. Estas son algunas de sus creaciones que han generado sensaciones encontradas entre sus seguidores en los últimos años. Los influencers Alexis Martínez y Jorge García, conocidos como Jajaers y que con sus vídeos tratan de poner en valor desde el humor la cultura y la gastronomía valenciana, han abierto el debate entre sus seguidores para que voten sobre lo que piensan sobre las paellas de Dabiz Muñoz. En su perfil de Instagram se puede votar entre tres opciones: 1) Bien, innovación y tradición no están reñidas: 2) Eso no son paellas, son arroces; y 3) me parecen todas una marranà (marranada). En el vídeo que acompaña la publicación se puede ver a los dos creadores de contenido, frente a la Ciudad de las Artes y las Ciencias, reaccionando a diferentes paellas «creativas» de la pareja de la presentadora Cristina Pedroche. Mientras avanzan los platos, sus caras evidencian lo poco que les convence y terminan con un « tres Estrellas Michelin, pero marranà ». El post se ha viralizado rápidamente y miles de personas han desfilado por sus comentarios para dar su opinión al respecto. «Pero luego según Dabiz la tortilla con cebolla es un sacrilegio », critica un seguidor. «Yo propongo como contraataque un cocido madrileño con nocilla y zumo de naranja», señala otro, aunque hay quien defiende al chef: «La paella es lo que haces en la paella, puede ser de marisco o lo que quieras, la paella valenciana es la receta tradicional», puntualiza.
