La hostelería suele verse como una opción rápida y accesible para emprender. Abrir un bar o un restaurante no requiere grandes requisitos, y muchos lo eligen como punto de partida para ser autónomos. Sin embargo, la realidad es que se trata de un sector muy exigente que no está hecho para todo el mundo. Sobre este tema ha hablado recientemente José Elías, fundador de Audax y una de las voces más escuchadas del panorama emprendedor en España. En uno de los episodios de su podcast, el empresario ha dejado claro que, para él, la hostelería es de los negocios más complejos que existen. Según Elías, el gran problema de la restauración tradicional está en lo mucho que se exige por parte del público. Una paella con un ingrediente fuera de sitio puede convertirse en motivo de queja. Esto convierte el día a día en algo agotador, sobre todo cuando lo que se ofrece es servicio de mesa y trato directo con el cliente. En el fragmento, el empresario defiende un modelo distinto, más optimizado y con menos margen para el error. Para ello, pone como ejemplo el caso de Honest Greens, una cadena de comida vegetariana que centra su modelo de negocio en ofrecer pocos platos, bien definidos, con cantidades controladas y un sistema donde el cliente recoge su comida y se sienta en mesas compartidas. Este tipo de formato, explica, permite trabajar con menos personal y tener un control absoluto sobre los costes. Además, al compartir mesa, el cliente siente cierta incomodidad que le obliga a marcharse rápido, lo que favorece la rotación. Al final del fragmento, el joven con quien habla José Elías explica que en cierta ocasión se puso en contacto con la compañía para ver si era posible abrir un local suyo en su ciudad, pero le dijeron que no trabajan con franquicias.
