Ni nata ni azúcar: añadir un chorro de esto potencia el sabor de las fresas

Las fresas son una de las frutas más apreciadas en la gastronomía. Sin embargo, no siempre alcanzan su punto óptimo de maduración, lo que puede resultar en un sabor menos intenso. Tradicionalmente, se ha recurrido a añadir azúcar o nata para realzar su dulzor, pero existen otros métodos para potenciar su sabor natural.

Una técnica ancestral y efectiva consiste en macerar las fresas con un toque de vinagre. Aunque pueda parecer contradictorio, la acidez del vinagre realza el dulzor natural de las fresas, creando un equilibrio de sabores que estimula las papilas gustativas. Este método ha sido respaldado por chefs de renombre, como José Andrés, quien recomienda utilizar vinagre de Jerez para macerar las fresas, añadiendo incluso hierbas aromáticas como el tomillo para enriquecer el sabor.

Para aplicar esta técnica, basta con cortar las fresas y añadir una cucharada de vinagre por cada 100 gramos de fruta. Se dejan reposar durante unos 20 minutos, permitiendo que las fresas absorban el vinagre y liberen sus jugos, intensificando así su sabor.

Alternativas para realzar el sabor

Además del vinagre, existen otras formas de potenciar el sabor de las fresas sin recurrir al azúcar:

• Pimienta rosa o negra: Añadir una pizca de pimienta puede contrastar con la acidez de las fresas, resaltando su dulzor natural.

• Sal y cítricos: Espolvorear una fina capa de sal y un limón rallado o naranja sobre las fresas puede intensificar su sabor y añadir un toque refrescante.

• Especias como canela o anís: Estas especias aportan matices dulces y aromáticos que complementan el sabor de las fresas.

Estas alternativas ofrecen una experiencia culinaria más rica y compleja, permitiendo disfrutar de las fresas en todo su esplendor sin añadir calorías innecesarias.