La ingesta de caracoles es, tal vez, el único rito primaveral sevillano que sobrevive a una corriente neo-friki que todo lo contamina. El motivo de esta sobredimensión impostada de lo sencillo es económico, por supuesto, y tiene su origen en el arquitecto toscano Giorgio Vasari, que fundó la 'Accademia delle arti del Disegno' para emancipar a los «artistas», que bajo las denominaciones de «artífices» o «artesanos» vivían desprovistos de todo genio creador y considerados como simples trabajadores manuales. En la hostelería, desde el boom de la 'nouvelle cuisine', la clientela tolera márgenes de beneficio escandalosos porque encarama al cocinero a unas cumbres intelectuales desde la cual es lícito apuñalar el bolsillo ajeno. A ver: cobrar 45 euros por un bistec...
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