目前尚不清楚究竟是谁在何时发明了肉冻。俄罗斯烹饪师兼俄罗斯美食历史学家奥莉加·休特金娜（Olga Syutkina）强调说：“自古以来，许多民族的饮食文化中都可以找到类似的食物。”但肉冻食谱最早出版时间却是明确的。这个食谱被收录在1816年出版的《俄罗斯烹饪，或者有关如何制作各种真正的俄罗斯食物和制造并备用各种储藏食物的指南》一书中，作者是沙皇俄国国家顾问、自由经济协会成员、作家、翻译家、俄罗斯及欧洲美食专家瓦西里·列夫申（Vasily Levshin）
列夫申在《俄罗斯烹饪》一书中收集了自前彼得时代流传下来的古老俄罗斯食谱，其中有两种肉冻食谱，分别是“猪肉酸奶油辣根肉冻”和“牛肉大蒜肉冻”。我们为读者选择了一些有意思的食谱，用于制作这种人人都爱吃的食物……
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俄罗斯最著名美食史学家威廉·波赫廖布金（Wilyam Pokhlebkin）留下了制作肉冻的不寻常食谱。
食材：公鸡约1公斤、明胶1-1.5汤匙、胡萝卜1根、欧芹根1个、洋葱半个、大蒜4-5瓣、月桂叶3-4片、辣椒1捏、胡椒6粒。制作蒜酱：大蒜1头、盐1/4茶匙、半杯肉汤。
做法：清理公鸡：去毛，清理内脏，切分脖子、翅膀和腿。剩余鸡身切成4块，去除多余脂肪。处理好的鸡放入平底锅，鸡爪和内脏在锅底，大块肉在上面。加切碎的胡萝卜、洋葱、欧芹根。加水，水面高出肉5-6厘米，不盖锅盖，小火煮3小时。鸡肉从汤中捞出，内脏继续煮1-1.5小时，煮好前10分钟加月桂叶、辣椒、胡椒和用刀面压碎的大蒜。明胶用冷水泡开。鸡肉切成小块，根据需要数量放入模具中。热汤中加盐，粗滤，加碎蒜和明胶糊，倒入模具。放入冰箱，至完全凝固。搭配蒜酱、咸菜或泡菜食用。
