Chef peruano se sorprende con el sabor de los platos de la gastronomía chilena: “Es una belleza, está delicioso”
La rivalidad gastronómica entre Perú y Chile, marcada por décadas de debates culinarios, no ha permitiendo un intercambio cultural fluido entre ambos países. La percepción de que la cocina chilena no está al nivel de la peruana, o viceversa, sigue siendo común en algunos sectores. Sin embargo, cada vez más personas están dispuestas a dejar atrás los prejuicios y valorar las tradiciones culinarias de ambas naciones como parte de una rica herencia cultural compartida. En este contexto, el chef peruano Francesco De Sanctis decidió embarcarse en una aventura culinaria en Santiago de Chile, con el objetivo de explorar los sabores y la riqueza cultural del país vecino.
Durante su primera visita a la capital chilena, De Sanctis no solo degustó los platillos más representativos de la gastronomía local, sino que también se adentró en la historia y tradiciones de la ciudad. Santiago, con sus museos, calles llenas de historia, plazas y majestuosas catedrales, se convirtió en el escenario perfecto para este viaje de descubrimiento, donde el chef encontró no solo platos deliciosos, sino también una cultura vibrante que lo sorprendió gratamente.
¿Cuál fue su reacción al probar la comida chilena?
Para el chef peruano Francesco De Sanctis, su primer encuentro con la gastronomía chilena fue una experiencia reveladora. Al llegar a La Pulpería Santa Elvira, se sorprendió gratamente con la acogedora decoración del lugar, que evocaba un ambiente hogareño y relajado. Además, la atención personalizada del propio dueño, Javier Avilés, hizo que se sintiera especialmente cómodo y bien recibido.
Siguiendo la recomendación del chef chileno, inició su recorrido gastronómico con una crema de almejas acompañada de algas encurtidas y tocino de panza de tiburón, elaborado artesanalmente en el restaurante. Luego, se aventuró a probar el chupe chileno, un plato que llamó su atención por su aspecto poco convencional y que, aunque compartía nombre con el tradicional chupe peruano, no tenía su forma ni su color característicos. El segundo platillo incluía hongos de recolección y uvas fermentadas, lo que describió como “un paisaje” por su peculiar presentación. Finalmente, degustó un platillo que tenía como protagonista al pescado y venía acompañado de un puré de papa de apio, el cual lo conquistó completamente. Al probarlo, expresó con cierta emoción: “Es una belleza y está delicioso”.
¿Qué caracteriza a la comida chilena y cómo se originó?
La gastronomía chilena se distingue por su sencillez, frescura y fuerte conexión con los productos locales, en especial los provenientes del mar. Entre sus características principales están el uso de pescados y mariscos, carnes, legumbres, y una gran variedad de frutas y verduras gracias a la diversidad climática y geográfica del país. Platillos como el pastel de choclo, la empanada de pino, el curanto y el chupe chileno reflejan esta riqueza y destacan por su sabor casero y tradicional.
El origen de la cocina chilena está profundamente influenciado por la combinación de tradiciones indígenas, españolas y francesas, surgida durante la época colonial. Los pueblos originarios, como los mapuches, aportaron ingredientes autóctonos como el maíz, las papas y el ají, así como técnicas como el ahumado y la cocción en hornos de tierra. Con la llegada de los españoles, se introdujeron ingredientes como el trigo, las carnes de res y cerdo, y especias europeas. Más adelante, la influencia de inmigrantes italianos, alemanes y franceses enriqueció la tradición culinaria, dando lugar a una gastronomía diversa y en constante evolución, pero siempre enraizada en los sabores locales.