Novoroční čočka puy. Přinese výživnou, chuťovou a snad i finanční hojnost

Dostat čočku se někdy vyplatí. Traduje se, že její konzumace na Nový rok vám přinese finanční hojnost, naše čočka puy s pečeným celerem a ořechy vás navíc potěší i jedinečným složením.

Drobnozrnná čočka francouzského původu ukrývá svůj šarm v lahodné oříškové, až příjemně kořeněné chuti. V kuchyni je velmi praktická – nemusí se namáčet a pořád si drží svůj tvar (pokud ji záměrně nerozmačkáte). Mačkaná čočka voní marockým kořením a její chuť skvěle podtrhuje pečený celer. Kousky klobásy a chilli dodají pokrmu správný říz, aby vás postavil po náročné noci opět na nohy. Rozhodně nevynechejte ani čerstvý koriandr a křupavé chilli ořechy.

Mačkaná čočka puy s klobásou, opečeným celerem a opraženými chilli ořechy

Na 4 porce potřebujete:

• 200 g zelené francouzské čočky
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžíce másla
• 1 šalotka
• 3 stroužky česneku
• 100 g rajčatového protlaku
• 400 g loupaných krájených rajčat
• 1 lžička koření Ras el Hanout
• Čerstvý koriandr + na ozdobu
• 120 až 150 ml zeleninového vývaru
• Vločková sůl & pepř
• 1 až 2 lžíce citronové šťávy

Na pečený celer:

• 1 hlava celeru
• Sůl
• 1 lžička koření Ras el Hanout
• Olivový olej
• 8 kvalitních grilovacích klobás

Na ořechy:

• 100 g makadamových ořechů
• 100 g lískových ořechů
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 špetka soli
• 1 až 2 lžičky chilli vloček

Dále:

• Nakládaná červená cibule na ozdobu
• Chilli olej na zakápnutí

Postup

1. Propláchnutou čočku uvařte ve vodě s bobkovým listem a novým kořením doměkka. Sceďte ji a dejte prozatím stranou.
2. Celer oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Osolte jej, posypejte lžičkou koření (recept na domácí směs Ras el Hanout najdete zde) a přelijte olejem. Nahoru rozložte naříznuté klobásky a dejte do trouby. Pečte při 200 °C 30 až 40 minut, dokud celer nezezlátne.
3. V hluboké pánvi na lžíci másla osmahněte postupně šalotku, nasekaný česnek a nakonec protlak. Vmíchejte krájená rajčata, pár lístků nebo nasekané stonky koriandru a lžičku koření Ras el Hanout.
4. Vmíchejte uvařenou čočku, podlijte ji vývarem, osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou. Vše společně asi 5 minut na mírném plamenu povařte do zhoustnutí.
5. Čočku poté mačkadlem na brambory na několika místech rozmačkejte, ne však úplně. Stále by měla část čočkových zrnek zůstat vcelku.
6. Makadamové i lískové ořechy opražte v pánvi nasucho do rozvonění. Přidejte lžíci másla, třtinový cukr, trochu vločkové soli a podle chuti chilli vločky.
7. Pár minut na mírném ohni míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs nechte vychladnout. Část ořechů nakrájejte nahrubo, některé ponechte vcelku.
8. Čočku rozprostřete na talíř, posypejte celerem a na každou porci rozložte 1 až 2 klobásy. Ozdobte nakládanou cibulí a čerstvým koriandrem. Zakápněte chilli olejem a posypejte připravenými ořechy.

Tipy & triky

• Čočka bude skvěle chutnat i s kouskem uzeného. Nebo maso naopak úplně vynechte a připravte ji s vařenými vejci. Veganům doporučujeme opečený tempeh, který svou oříškovou chutí čočku skvěle podpoří.
• Samotnou čočku si můžete uvařit i den dopředu (třeba v mezičase při chystání silvestrovských chlebíčků), a zkrátit tak celkovou přípravu pokrmu.