Tras la presentación del mezcal Palo Dulce, el cual proviene de la localidad homónima de la sierra guerrerense Raúl Romero y Jessíca López, quienes se han propuesto internacionalizar el destilado sin perder su esencia local; compartieron el orgullo que les representa que su bebida haya sido reconocida en un concurso de bebidas espirituosas.“Estamos muy contentos porque recientemente Palo Dulce conquistó Medalla Doble Oro del Latin American World Spirits Competition”, comentó Jessíca al referirse a la distinción que conquistó el mezcal guerrerense en la competencia que realiza una asociación de Estados Unidos.Para acompañar la positiva noticia llegó a la mesa el primer platillo, “Un taco de escamoles”, dijo el chef José Miguel Cruz, quien creó el menú especialmente para la cata con el mezcal.Y antes de iniciar el anfitrión comentó que su mezcal tiene notas amaderadas, cuerpo y personalidad media.En el salón privado del restaurante Estoril, donde se llevó a cabo la cata, Raúl, comentó que “fue a través de unos amigos que conocí este mezcal”; sin embargo, su gusto por el destilado –el cual comentó proviene desde su infancia– lo llevó a negociar con los maestros mezcaleros creadores del destilado para dar a conocer la bebida.Y antes de que el chef volviera a entrar con el segundo platillo, “un taco de perejil frito que acompañamos con chapulines, el cual se puede acompañar muy bien con el mezcal”; el anfitrión precisó que “la labor que estamos haciendo con los maestros mezcaleros es un trato digno y un pago justo”; ya que es bien sabido de que muchos empresarios se aprovechan de los maestros mezcaleros y les compran sus destilados en precios mínimos en comparación a como los venden,Incluso el joven empresario destacó, que su filosofía al hacer equipo con los creadores de Palo Dulce, “es lograr la internacionalización del producto, pero sin sacrificar su esencia”, por lo que destacó que no le interesa el volumen, sino mantener la calidad de su mezcal.“El chef volvió a la mesa, ahora con “un platillo muy de la temporada, romeritos con camarones y mole negro de Oaxada, que aquí en Estoril preparamos desde el tostado de sus ingredientes”.Jessica sugirió “acompañar el platillo del mezcal para potencializar los sabores”.Mientras que Raúl se refirió a que “con la proyección que planean darle a Palo Dulce, también estaremos proyectando las bondades de nuestro estado, en lo que se refiere a Palo Dulce quiero destacar que es un agave silvestre, se produce en lotes pequeños y ese es mi distintivo, además de que es un agave Cupreata, endémico, por eso su particularidad es tan especial”.Para entonces el chef llegó a la mesa con un clásico de la temporada: “Ahora traemos un Pavo relleno de frutos secos, está cocido en dos horas y media y lo acompañamos de ejotes, coles de bruselas y un puré rústico”.La recomendación fue acompañar el platillo con el mezcal, como en adelante lo podrán hacer los comensalesen el restaurante El Estoril; pues los anfitriones precisaron que “es el único restaurante donde se sirve Palo Dulce, aquí tienen la exclusividad”; aunque para quienes desean conocer el sabor del mezcal cupreata comentaron que “también lo pueden hacer a través de Mictlán Store, una tienda en línea”.Para el cierre de la cata, un pastel de chocolate y un strudell de manzana se sumaron a la experiencia gastronómica, que permitió conocer las notas herbales, como anis, romero, albahaca y comino, que distinguen al agave cupreata de Palo Dulce.AJR
