Bodegas Trasmallo, el icónico restaurante cordobés ubicado en la calle Dolores Ibárruri, ha vuelto a sorprender a los amantes de la buena gastronomía con su nuevo menú degustación de atún rojo . Diseñado por el chef ejecutivo y propietario Alberto Ceular, este menú es un homenaje a la versatilidad y la excelencia de uno de los productos más apreciados en la cocina internacional. Desde su apertura en 2009, Bodegas Trasmallo se ha consolidado como un referente gastronómico que combina lo mejor de la cocina tradicional con toques de innovación, apostando siempre por ingredientes frescos y de proximidad . Según contaba Ceular a Gurmé Córdoba en una entrevista a principios de año, «Una de nuestras apuestas es el atún rojo, da igual que sea verano o invierno, es algo en lo que siempre nos hemos enfocado todo el año». El nuevo menú degustación está diseñado para ofrecer una experiencia completa a los apasionados del atún rojo, con una cuidada selección de platos que exploran diferentes texturas, técnicas y sabores: Tosta de Atún Rojo con mayonesa de soja : servida sobre pan de nueces macerado en aceite de trufa. Niguiris fritos de Atún Rojo : acompañados de una cremosa mayonesa de trufa. Mollete de pringá de Atún Rojo : una propuesta con chalotas al Montilla-Moriles y una mayonesa de pimiento verde. Croquetas de Atún Rojo : acompañadas con salsa de tomate y katsobushi. Tartar de Atún Rojo : disponible en su versión clásica o picante. Tarantelo de Atún Rojo : sobre una crema de calabaza y chalotas, acompañado de panceta ibérica. Ventresca de Atún Rojo a la plancha o callos de atún rojo El menú también incluye el broche final con un postre de la casa. El menú degustación tiene un precio de 55 euros por persona , pero para quienes quieran elevar aún más la experiencia, pueden optar por el maridaje especialmente seleccionado, disponible por 70 euros por persona. Este complemento incluye vinos cuidadosamente elegidos para resaltar los matices de cada plato.
