François-Régis Gaudry es un francés al que los italianos atribuyen una vida anterior en el país de la pasta y la pizza . La teoría surgió de un productor de avellanas al verlo degustar con fruición las delicias del Piamonte . Y Gaudry le confesó que, además de Francia su otro amor era Italia. Un amor que le venía de su madre, de cuna corsa y de unos tíos de Génova y la Toscana. Entre sus recuerdos de infancia, el de su madre preparando la lasaña, las berenjenas «allá parmigiana» o el «saltimbocca»: «Mi madre cocina como respira e Italia siempre ha formado parte de su oxígeno», afirma. Otro cómplice de su pasión italiana es un primo hermano, Stéphane Solier, catedrático latinista con el que compartió rutas gastronómicas en Roma. Con él descubrió, además de las pastas, platos no tan conocidos fuera de Italia como la ensalada «puntarelle» o las alcachofas a la judía. Un ADN italiano que puede aplicarse también al papa Francisco. Hijo de inmigrantes italianos, «se crio comiendo cappelletti con salsa de tomate, risotto a la milanesa y calamares rellenos», apunta Gaudry. De todas esas experiencias y con ciento cincuenta colaboradores, este periodista y crítico gastronómico de L'Express compuso a lo largo de tres años '' On va déguster l'Italie ' un volumen enciclopédico que se convirtió en un best seller (300.000 ejemplares) y que ve la luz en español con el título de 'Sabores de Italia' (Cinco Tintas). Gaudry ofrece una visión de la cocina italiana con más de trescientos temas y mil doscientas fichas de productos y doscientas cincuenta recetas memorables. En 'Sabores de Italia' cada producto y cada recetario se acompaña de una introducción histórica y los platos predilectos de personajes históricos: de Dante y Leornardo a Sophia Loren o Fellini pasando por Verdi o Rossini, cuyo apellido se asocia a los canelones o el tournedó. «La vida es una combinación de magia y pasta» decía Fellini, aunque el plato favorito del director de 'La dolce vita' eran las anchoas con cítricos. Una cocina que va mucho más allá de la pasta y la pizza. 'Sabores de Italia' es la constatación empírica del por qué Italia conquista el mundo con su cocina.
