En México, la pizza ha evolucionado de ser una comida informal a ser una experiencia de alta gastronomía que está al nivel de los más apasionados y conocedores de este alimento. Este cambio ha sido impulsado por grandes visionarios como el chef Édgar Núñez, quien en su restaurante Ardente cuenta con el respaldo de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN),así como Pizzería della Madonna del chef Marco Carboni, que ha sido reconocida como la 78 mejor pizzería del mundo en los prestigiosos Best Pizza Awards 2024.Resaltan otros proyectos lejos del epicentro gastronómico de Ciudad de México, como el audaz Bianco Storico, en Mexicali, Baja California. Este lugar reconocido por su calidad fue fundado por la empresaria Juliana Strappa y el pizzaiolo Eduardo Santacruz, quienes han apostado por la autenticidad a través de diversas certificaciones como la AVPN, entre otras.Certificaciones a la excelenciaLas certificaciones como la AVPN garantizan el cumplimiento estricto de las técnicas tradicionales, los ingredientes certificados y métodos de cocción que preservan el patrimonio de la cocina napolitana. En este contexto, obtener el respaldo de la AVPN marcó un antes y un después para Bianco Storico. “Cumplir con los estándares de la AVPN fue como pasar de ser una banda de garaje a rockear en un estadio —comparte Eduardo Santacruz—. Cada detalle fue ajustado con la precisión de un relojero napolitano loco por la pizza. La tradición es nuestra base, pero la creatividad es el fuego que nos impulsa a ser únicos”.Además de la AVPN, Bianco Storico cuenta con certificaciones como Ospitalità Italiana y Eccellenze Italiane, que avalan su compromiso con la excelencia y avalan la autenticidad de la cultura italiana. En un país donde se consumen 120 millones de pizzas por año según la Abastur, diferenciarse es una obligación para alcanzar el éxito. Santacruz con la pasión que lo distingue viajó a Italia para aprender las mejores técnicas de los más grandes como es Antonio Starita en Nápoles, quien es el presidente de las Pizzerías Centenarias en Nápoles y vicepresidente de la AVPN.La pizza en MéxicoLa escena restaurantera mexicana ha respondido con entusiasmo a la demanda de los apasionados de la pizza promoviendo la excelencia a través de iniciativas como el Campeonato mexicano de la pizza celebrado hace unos días. Este certamen reúne a los mejores pizzaioli del país y destaca la técnica, creatividad y estética en la elaboración de pizzas. Estas iniciativas han elevado el estándar del platillo en México, consolidando al país como un participante destacado en la escena internacional.Eduardo Santacruz, quien también es alumno del maestro Lino Tuttino, referente de la pizza y de platillos tradicionales callejeros de Italia, enfatiza que el secreto está en el respeto por cada paso del proceso. “La calidad comienza desde la masa. Es un arte que requiere dedicación, respeto y pasión por los ingredientes”, afirma.México en la escena globalEl enfoque en la calidad, las certificaciones y el respeto por la cultura gastronómica han llevado a México a destacarse como un país que busca la excelencia no solo en la comida mexicana si no también en las propuesta culinarias internacionales. Proyectos como Bianco Storico no solo celebran la herencia culinaria de Italia, sino que demuestran que México está listo para competir al más alto nivel.Que no nos sorprenda que México logre tener un restaurante italiano en el top mundial. La excelencia ya está en el horno.MGR
