¿Eres de las personas que cuida su alimentación y lleva una vida sana comiendo frutas y verduras? Pues te tenemos malas noticias. Una investigación realizada en Ciudad de México descubrió que existen altas concentraciones de Cadmio en alimentos de cultivo consumidos por la población mexicana.
Así lo reveló el estudio ‘Evaluación del riesgo dietético de la exposición al cadmio a través de alimentos de consumo habitual en México’, elaborado por investigadores de diversas instituciones de salud en México, entre ellos, el Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana y el Programa de Doctorado en Epidemiología de la UNAM.
Entre sus principales hallazgos, los investigadores encontraron que alimentos de origen agrícola como los hongos, la lechuga, el tomate y el cacao presentaron altas concentraciones de Cadmio, un metal pesado considerado peligroso para la salud debido a sus altos niveles de toxicidad y por ser un carcinógeno (un agente químico o físico específico que tiene la capacidad de causar cáncer en individuos expuestos a él).
Para realizar este estudio, se analizaron 143 alimentos de tiendas de distribución, de los cuales se identificaron concentraciones del metal en el 68.5 por ciento. Los diez productos con mayores concentraciones fueron: hongos (setas y champiñones), lechuga romana, cacao en polvo, chocolate en polvo, tomates saladette, pan molido, barras de chocolate, chiles anchos y acelgas.
La Dra. Alejandra Cantoral Preciado, académica del Departamento de Salud de la IBERO y cabeza de la investigación, señaló que los alimentos tienen concentraciones de este metal, principalmente, porque los suelos de cultivo están contaminados.
“El Cadmio llega a los suelos de cultivo por los desechos antropogénicos (residuos o contaminantes que provienen de las actividades humanas y que pueden afectar al aire, al agua, o al suelo) como los que generan las industrias”, señaló.
Dijo que una de las principales fuentes de contaminación de los suelos son las plantas de reciclaje, principalmente de baterías. Por ello insistió en tener un control y cumplir con la normatividad para evitar que este metal salga y se deposite en los suelos, pues agregó que una vez que llega puede permanecer cientos de años.
En este sentido, hizo un llamado a las autoridades para no dejar de lado el monitoreo de las concentraciones de Cadmio en los suelos de cultivo, de manera que se puedan identificar las regiones contaminadas y diseñar un plan de remediación de suelos.
Cantoral Preciado advirtió que el consumo frecuente de estos alimentos y su inclusión en la dieta diaria podría considerarse una exposición crónica y en el caso de los infantes, sobre todo, esto representa un riesgo para la salud.
“El Cadmio es un metal pesado que puede acumularse en el cuerpo humano, entre 16 a 30 años. La principal exposición es el humo del cigarro por lo que los fumadores están altamente expuestos a este metal que daña riñones, pulmones y huesos.”, dijo.
Asimismo, añadió que a nivel mundial, también se han identificado a los cultivos de cereales (como el arroz y el trigo) como una de las principales fuentes de exposición al Cadmio para los humanos.
