La quesería artesana contemporánea “Quesos de Hualdo” -Carpio del Tajo, Toledo- ha hecho una ambiciosa apuesta: elaborar quesos de corteza natural con la leche cruda recién ordeñada de su propia ganadería
Su excelencia radica en la materia prima: la leche, de gran riqueza. Esta procede de un rebaño propio de casi 2.000 ovejas de raza manchega certificada, que se alimenta en buena parte con las producciones de la propia finca en combinación con el pastoreo en praderas, pastos naturales y rastrojos, al cuidado de sus pastores.
Pero también reside en las manos que día a día trabajan cada pieza en las cámaras de afinado, siguiendo técnicas queseras tradicionales basadas en tres pilares: limpieza, artesanía y dedicación.
Sus quesos tienen personalidad propia y ricos matices gracias a su cuidada elaboración, medida maduración y preciso afinado. Entre ellos, destaca el “Mi” (μ) nombre que recibe el Queso Manchego D.O.P.
Un queso elaborado de forma tradicional como marca el pliego de condiciones de la D.O.P. Queso Manchego. Se conforma en un molde que deja impreso el dibujo del cincho en la corteza de cada pieza. A lo largo de su maduración, se voltea y se cepilla con el objetivo de que sus cualidades organolépticas sean las mejores.
Sus especiales características -pasta de color marfil con una textura firma y mantecosa, olor láctico y sabor con toques a cereal y fúngicos- aportan carácter a esta propuesta, y la han convertido en un exponente de creatividad y excelencia de este producto de Castilla La Mancha.
Se vende en www.dehualdo.com y en tiendas especializadas de queso. Desde 42, 04€, el medio queso de un kilo y medio, según el tiempo de maduración.
